蛋奶吐司

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吐司在烘焙中的主要标准是成熟、颜色、口感、组织。成熟是面包成功的第一准则，颜色统一，口感适合、组织细腻则为其他标准，通过容积比例来判断爆发力，通过咀嚼评判口感是否干燥或湿润，整体以金黄色为基调，表皮应略深于四周并薄厚均匀有弹性，如果一味的追求拉丝效果忽略了适合自己的口感也是不行的。准备：黄油切片、软化因为同时做了三个，以下原料用量列出的是1个450克土司盒的量

蛋奶吐司的用料

高筋粉 250g	牛奶 110g±
蛋（去壳50g） 1只	糖 45g
即发酵母 3g	黄油 28g
盐 2g

蛋奶吐司的做法

步骤1

除黄油、盐外，所有原料混合，低速揉成光滑面团

步骤2

加入软化后的黄油片转高速继续揉面

步骤3

揉至扩展，检测拽起少许面团可撑起薄膜，戳破破口边缘成圆滑状态

步骤4

盖上玻璃盖，室温26-28度发酵90分钟至2.5倍大小

步骤5

将面团倒在揉面垫上

步骤6

折叠、拍打排气

步骤7

称分成需要的等份数量（每份约152g正负），滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤8

取一份收口朝上

步骤9

擀成牛舌状

步骤10

由上至下卷起，2.5圈

步骤11

放在土司盒内，半开盖发酵箱35度二次发酵至9分满，盖盖烘烤

步骤12

180度烘烤35分钟，出炉冷却

步骤13

冷却后切分

蛋奶吐司的烹饪技巧

除去外观、组织，吐司的香气也是判定之一，带有面粉天然香气、甘甜无强酸则是优良。总之吐司是个耐心活，做久了就会掌握适合自己的一款吐司，配方中不必纠结几克的差异，制作前养成习惯预留5-10%的液体量，根据状态调整比例。烘烤中也不必纠结温度的差异，自己要掌握自己烤箱的脾气。自然冷却3小时后，以切开吐司有小麦或牛奶香气、组织柔软细腻但不掉渣为佳。
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创建时间:2017-06-20

©本菜谱的做法由阿阿阿宜编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜香奶香味烤

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