麻辣小龙虾 | 味蕾时光

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本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 --- 麻辣小龙虾是安徽，湖南等地比较著名的地方小吃，小龙虾原产自北美洲，学名克氏原螯虾，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼里。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成，成菜口味辛辣鲜香，色泽红亮，是夏夜人们街边啤酒摊上的经典小吃。20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为一道横行夏日的风味美食，喜欢它的人常道：没有小龙虾的夏天是不完整的！为了有个完整的夏天，于是今天这道麻辣小龙虾来了…

麻辣小龙虾的用料

小龙虾 1300克 食用油
花椒 1小把 麻椒 1小把
陈皮 几块 八角 2个
桂皮 1块 草果 2个
香叶 几片 小茴香
白芷 几片 砂仁 几个
冰糖 几颗 干辣椒节
郫县豆瓣酱 1大勺 盐
料酒 1勺 鸡精
葱 1根 蒜 几瓣
姜 一块 生抽 1勺
香菜 啤酒 500ml

麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

买回的小龙虾，放锅中用清水冲洗几次，放在锅中养几个小时，期间不定期换新水；往锅中放入2勺盐，继续将龙虾用水浸泡两小时，吐吐泥沙，排出异物。
麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

用刷子把虾刷洗干净，剪去虾须，45°角剪下虾头的1/3（包括嘴部），用剪刀挖出头部黑色的胃囊；用手掐住尾巴中间那块尾甲，拧断后慢慢拉出虾肠，然后再把龙虾清洗干净，用剪刀将虾尾背部开一道小口，便于焖炒时入味。
麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

热锅中倒入平时炒菜3倍以上的油，下葱段姜片和蒜瓣，香料（花椒1小把、麻椒1小把，陈皮几块、八角2个、桂皮1块、草果2个、香叶几片、小茴香、白芷几片、砂仁几个）和干辣椒节炒香。
麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

倒入小龙虾，加入郫县豆瓣酱，炒至龙虾变红。
麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

加入料酒、生抽、盐、冰糖、啤酒和清水，水量没过小龙虾，中火焖炒20分钟左右，出锅前2分钟放入鸡精，适当收汁即可。
麻辣小龙虾 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

出锅后撒点香菜点缀一下，开吃！

麻辣小龙虾的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-20

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 麻辣 香 炒

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