炫彩绣球肉松蛋黄酥

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彩色的绣球包裹着肉松&豆沙&咸蛋黄 颜值与实力集于一身的蛋黄酥 小仙女们 吃蛋黄酥 也要吃美美的蛋黄酥 才符合小仙女的气质～

绣球肉松蛋黄酥的用料

中筋面粉（水油皮） 100g 猪油（水油皮） 35g
清水（水油皮） 40g 细砂糖（水油皮） 8g
低筋面粉（油酥） 110g 猪油（油酥） 40g
抹茶粉（油酥） 2g 红曲粉（油酥） 2g
南瓜粉（油酥） 3g 生咸鸭蛋黄 8个
红豆沙 150g 肉松 适量
花生油（浸泡蛋黄） 200ml 高度白酒（蛋黄用） 适量

绣球肉松蛋黄酥的做法

炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

蛋黄提前在花生油里浸泡一夜，在白酒里滚一圈，放在铺了锡箔纸的烤盘里，烤箱预热170度，热风循环火，烤10分钟
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

水油皮制作：厨师机面桶内倒入中筋面粉、猪油、水、细砂糖，启动低速开始和面
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

直到面团可以轻轻拉出薄膜即可，滚圆放一边盖上保鲜膜备用
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

油酥制作：低筋面粉分为3份，每一份都分别加入天然色粉，轻揉成团即可
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

水油皮分为大小相同的8份，油酥也分为8份，其中有两份是三个颜色的油酥混合起来的（水油皮一个大概22g，油酥一个大概17g）
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

取一个水油皮压扁擀圆，包入一个油酥
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

从背后像包包子一样收口
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀成牛舌状
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

从一边顺着卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

然后每一个面卷再擀成长牛舌状
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

再一次卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛15分钟
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

取一个面卷从中间对折，压扁
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

擀成圆片，然后用锋利的刀切割为9条，首位两条短的可以合起来成一条长的
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

按上图编制好
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解15

步骤15

取红豆沙包入肉送和一个烤好的咸鸭蛋黄，全部包好滚圆
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解16

步骤16

放在编制好的皮上
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解17

步骤17

从后收口
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解18

步骤18

每一个都按以上方法包好，然后放入铺了油纸的烤盘，烤箱提前预热180度，热风循环火
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解19

步骤19

入绣球酥烤25分钟
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解20

步骤20

出炉啦，很漂亮～
炫彩绣球肉松蛋黄酥#有颜值的实力派#的做法图解21

步骤21

开吃吧，绣球外表很酥哦～

绣球肉松蛋黄酥的烹饪技巧

1、蛋黄一定要用花生油来泡； 2、包入馅料的时候，豆沙够包住肉松和蛋黄即可，不要包太多，从而导致酥皮不能合上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-24

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 咸 香 烤

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