凉皮

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凉皮的用料

普通面粉 400g	盐适量
水适量	酱油适量
醋适量	鸡精适量
料酒适量	开水适量
十三香粉末适量	蒜泥适量
花生酱适量	豆芽适量
香菜适量	胡萝卜丝适量
黄瓜丝适量	香油适量

凉皮的做法

步骤1

凉皮做法：面粉，盐少量，加水揉成面团，揉透点有嚼劲，面团要不软不硬最好，揉面的时候水慢慢加，太硬可以再加点水继续揉，做到面光，盆光，手光，用保鲜膜包起来醒半小时，夏天天气热'半小时足够了，冬天要2小时揉好的面团忘记拍照了，就用这个代替好了

步骤2

醒面的时候就可以做凉皮汁水，大蒜泥水，开水稀释过的芝麻酱，大料水，大料水制作：盐，醋，酱油，十三香粉，料酒，鸡精，香油，开水调和，豆芽烫一下，胡萝卜、黄瓜切丝，喜欢海带也可以提前把海带泡起来，烫熟切丝，这些准备好放冰箱备用

步骤3

这个时候面团差不多也醒好了，醒好不要放面粉再揉一揉，准备2个盆，一个洗面用，一个装洗面水用，开始洗面，揉好的面团放一个盆里加水，洗衣服一样搓，把混浊的水倒另一个盆里面，剩下的面团继续加水搓揉捏洗，再把混浊的水倒另一个盆里，重复以上动作直到水清为止，剩下的一点面团就是面筋，加一点发酵粉揉均匀放蒸锅蒸，蒸锅水要开，15分钟左右就好了拿出来切四方块，大小自己喜欢，放旁边备用，凉了放冰箱冰一下更好，和黄瓜那些一起，洗出来的混浊水用筛子过滤一下，面糊更细腻没渣子，然后放旁边沉淀4小时以上

步骤4

沉淀好以后把上面层清水倒掉，不用'倒的一滴不剩，表层留一些搅拌均匀就是面糊最后倒铁盘里转均匀放锅里蒸，锅里的水同样要开水，铁盘直接漂浮在水上就行了不需要架子，锅要比铁盘大不能像蒸锅那样刚刚好，水汽上不上去就做不起来了，盘子里面糊起泡就熟了，拿起来放冷水里凉一下撕下来放盘子里刷一层油，第二片放上去才不会沾一起，可以2个铁盘轮流着来，至于面糊多少看你铁盘大小，喜欢厚的多放点喜欢薄的少放点