10寸戚风

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女王归来__小人绕道
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因为觉得蛋糕10寸的做出来的生日蛋糕最漂亮，所以一直研究10寸，这次烤蛋糕换了个牌子的面粉，烤出来一点不细腻，图片比较失败，每个烤箱温度不同，烤戚风主要就是掌握烤箱温度，和蛋白的打发，多做几次总结有耐心

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 9个 玉米油 80g
水 45 低筋粉 90g
蛋白绵白糖 90g 蛋黄绵白糖 30g
柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

10寸戚风的做法图解1

步骤1

蛋清蛋白分离，蛋黄加入30g白糖搅拌均匀
10寸戚风的做法图解2

步骤2

再加入玉米油，让玉米油覆盖在蛋黄上，防止蛋黄风干
10寸戚风的做法图解3

步骤3

开始打发蛋白，打发到蛋白细腻，提起来可以有个尖头第一次加糖
10寸戚风的做法图解4

步骤4

打发到有纹路不会消失时第二次加入白糖
10寸戚风的做法图解5

步骤5

纹路清晰，感觉到打蛋器有阻力最后一次加糖，打蛋器要垂直拿着打发
10寸戚风的做法图解6

步骤6

一定要可以拉出这样的小尖角才算是打发好，蛋白是关键一定要打发到这个程度，倒扣盆蛋白也不掉
10寸戚风的做法图解7

步骤7

将油和蛋黄搅拌均匀，加入水
10寸戚风的做法图解8

步骤8

面粉过筛，搅拌到无颗粒，蛋液滴下时不会立马消失，不要过度搅拌防止面粉起筋
10寸戚风的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄液翻拌均匀，再取三分之一加入翻拌均匀，把蛋黄倒入蛋白里全部搅拌均匀，一定要翻拌防止蛋白消泡，倒入模具平摔两下把气泡震出来
10寸戚风的做法图解10

步骤10

我的烤箱温度较高，我都是100度烤一个小时，拿出来之后平摔几下，把热气摔出来，蛋糕不会收腰，一定要等到凉透再取蛋糕，晾凉下边要留空隙，我拍的是已经放凉了

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

©本菜谱的做法由 女王归来__小人绕道 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙 烤

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