基础牛奶吐司

精品

2.5万浏览 403 收藏

honey啊清清

＋关注

牛奶白吐司（pain au lait），是面包的基础入门款式，包含了大部分面包制作的完整步骤。吐司在面包界的地位，应该是不言而喻了。它简单质朴但吃起来又变幻无穷，大概是日常中吃的最多的面包了，在面包制作的技术上也离不开吐司这个基础。我总结整理了一下，把最详细的制作过程与大家分享。

牛奶吐司的用料

面包粉 250g	细砂糖 13g
盐 5g	牛奶 160g
黄油 30g	即发活性干酵母 4g

牛奶吐司的做法

步骤1

先准备好所有材料

步骤2

面粉和80%的牛奶混合，大概搅拌成团，然后用保鲜膜包着放置20分钟

步骤3

将除黄油以外的其他材料倒入厨师机内（注意剩下的牛奶不要一次性倒完，根据面团干湿程度来加），盐和酵母不要混合在一起，对角线放置盐和糖，酵母放中间

步骤4

调至2档搅拌，揉到用手摸着有点粘但是不会粘到面团到手上的状态

步骤5

分次加入软化的黄油，继续厨师机揉面

步骤6

每一次黄油都揉进面团再投入，继续揉面

步骤7

最后揉至可以轻轻拉出薄膜，即使会破边缘也是光滑的

步骤8

揉圆放在盆内，盖上湿毛巾，利用烤箱或者室温发酵1小时

步骤9

发酵到2-2.5倍大小，取出，用手指沾一点面粉戳一下不会回缩即可

步骤10

取出放在揉面垫上，擀扁，仔细排出气体

步骤11

然后卷起来，均分成三份

步骤12

每一分都揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤13

然后每一个圆面团都擀长成牛舌状

步骤14

从远离自己那一头开始往自己这个方向卷起来

步骤15

全部卷好以后放入学厨黑金刚模具中，每一个之间有点缝隙，然后进行二次发酵

步骤16

发酵到吐司盒的8分满

步骤17

盖上吐司盖子，提前预热烤箱170度，上下火，烤30分钟左右

步骤18

中途可以打开烤箱换一下吐司方向，烤好的吐司处理后即脱模，放在晾凉网架上

步骤19

完全放凉以后切片就可以食用了

步骤20

很拉丝～

牛奶吐司的烹饪技巧

1、牛奶不要一次行全部加入，先加80%，最后剩下的牛奶根据面团的状态来加； 2、判断吐司是否烤还有一个方法，烤完以后，取出模具，用手敲底部，感觉空空的，即是熟了； 3、制作吐司一定每一步都要仔细细心，错了一步都可能影响下一步，平时多练习，多观察。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-15

©本菜谱的做法由 honey啊清清编写，未经授权不得转载

honey啊清清

一起来分享给朋友们看看吧：