北海道红曲吐司

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北海道吐司一直都是小伙伴们最喜欢的面包之一，特别喜欢妃娟老师的这个配方，面包组织非常柔软，做为早餐最好不过了。正好家里有红曲粉，加到配方里，颜值一下子提高了不少，虽然是老方子，但是搭配新面孔，家里的娃儿还是十分喜欢的，一直说，妈妈，妈妈这个面包怎么是红色的，我从来都没有吃过耶，哈哈哈哈，其实有时候就是这样哄小朋友，生活才变得这么有趣。以下配方适合做2个450克的吐司。

红曲吐司的用料

高粉（中种） 500克	糖（中种） 10克
酵母粉（中种） 4克	牛奶（中种） 165克
淡奶油（中种） 200克	蛋白（中种） 40克
红曲粉（中种） 1大勺	蛋白（主面团） 32克
糖（主面团） 30克	盐（主面团） 4克
酵母粉（主面团） 2克

红曲吐司的做法

步骤1

混合中种所有原料，揉至成团，送人冰箱冷藏过夜

步骤2

第二天取出面团，大约涨至2倍大，撕开有蓬松的孔洞状

步骤3

将中种用手撕碎，加入主面团所有材料

步骤4

揉至扩展阶段，提起面团，是光滑透明状，如果有破洞形成，也是光滑的

步骤5

面团盖保鲜膜，室温发酵涨至2.5倍大，用手插入面团，有不会缩不塌陷的孔洞形成

步骤6

将面团平均分成六块，滚圆，室温松弛10分钟

步骤7

将面团用擀面杖擀成牛舌状

步骤8

卷起面团，放入吐司盒中进行最后发酵，大约涨至8-9分满就可以了

步骤9

烤箱预热，175度烘焙35-40分钟

步骤10

成品图

红曲吐司的烹饪技巧

1：关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索和尝试 2：如果希望烤出直角的吐司，建议二发到模具的九分满，如果希望烤出圆角的吐司，二发建议发到8分满即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-19

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分类：无水印甜奶香味香烤

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