原味戚风蛋糕
精品
戚风蛋糕,口感轻盈、松软、香甜,不管是直接吃,还是做生日蛋糕坯子,都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了,蛋糕成功90%。即使是普通的鸡蛋,做出来的蛋糕也是娇嫩嫩的黄色,如果用土鸡蛋,那颜色更是美哒美哒让人垂涎。
原味戚风蛋糕的做法
原味戚风蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋是带壳称50克,所以根据鸡蛋的大小来调整粉量,水量,油量,适当的增减;
白糖可以用细砂糖,也可以用绵白糖,但不要用结块的绵白糖;
蛋白分三次加入白糖,最后一边关开关一边提起打蛋头,蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以;小弯钩状态的蛋糕口感会润一些,小直角的蛋糕口感会偏干一些;
出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下,将内部的多余热空气震出,才不会缩腰;彻底凉后再脱模;
烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,主要看蛋糕的状态,涨发之后又回落到与模具基本持平状态,能持续5分钟,说明内部也熟了,就可以出炉了,所以不要单纯用时间来衡量。
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创建时间:2017-07-19
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