原味戚风蛋糕

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戚风蛋糕,口感轻盈、松软、香甜,不管是直接吃,还是做生日蛋糕坯子,都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了,蛋糕成功90%。即使是普通的鸡蛋,做出来的蛋糕也是娇嫩嫩的黄色,如果用土鸡蛋,那颜色更是美哒美哒让人垂涎。

原味戚风蛋糕的用料

50克带壳鸡蛋 3个 低筋面粉 60克
蛋黄用绵白糖 10克 蛋白用绵白糖 45克
玉米油 30克 牛奶 40克

原味戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

全部材料准备好;
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用,蛋黄中加入白糖、玉米油;
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌均匀后加入牛奶混合均匀;
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉;
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉、无颗粒状,放一旁待用;
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白用电动打蛋器打出粗泡来,加入15克白糖,继续用中速打发;
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打到细腻发泡状时,加入15克白糖,继续中速打发;
原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打到明显出现纹路时,加入剩下的15克白糖,继续中速打发;
原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

提起打蛋器,打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时,打发结束;此时烤箱开始预热,170度,上下火;
原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;
原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,再倒回到蛋白糊盆中;
原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊倒入学厨6寸中空活底模具中,端起模具约10公分左右高,震动三四下,将内部的大气泡震出,但也不要过度震,防止消泡;
原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层,开始烘烤,45分钟;
原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉后端起模具轻震三四下,将内部的空气震出,然后倒插在空瓶子上,利于散热,彻底凉后脱模。
原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

看着还不错噢
原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

徒手脱模,干净利索
原味戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

组织也不错,虽然是原味的,嫩黄的颜色惹人爱

原味戚风蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋是带壳称50克,所以根据鸡蛋的大小来调整粉量,水量,油量,适当的增减; 白糖可以用细砂糖,也可以用绵白糖,但不要用结块的绵白糖; 蛋白分三次加入白糖,最后一边关开关一边提起打蛋头,蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以;小弯钩状态的蛋糕口感会润一些,小直角的蛋糕口感会偏干一些; 出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下,将内部的多余热空气震出,才不会缩腰;彻底凉后再脱模; 烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,主要看蛋糕的状态,涨发之后又回落到与模具基本持平状态,能持续5分钟,说明内部也熟了,就可以出炉了,所以不要单纯用时间来衡量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-19

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