肉松一口酥

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Forever暮冬

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我与这块小点心的相遇在一个偶然的机会下，在一家小小的店里，它待在一个不起眼的角落里，看着它小巧可爱的样子，我买了两块回家，就两小块而已，从此我爱上了这一块小小的酥皮点心……

肉松酥的用料

中筋面粉（油皮） 150克	低筋面粉（油皮） 50克
猪油（油皮） 80克	糖粉（油皮） 20克
热水（油皮） 60克	冷水（油皮） 30克
低筋面粉（油酥） 180克	猪油（油酥） 90克
肉松（馅料） 100克	咸鸭蛋（馅料） 8个
猪油（馅料） 80克	蛋黄（饰面） 2个

肉松酥的做法

步骤1

准备材料，图为水油皮的所有材料

步骤2

准备材料，上图为油酥的材料

步骤3

将新鲜咸鸭蛋磕开取蛋黄，将蛋黄放入烤盘中，喷上高度白酒，入烤箱180度烤12分钟备用

步骤4

将中粉，低粉，糖粉放入盆中

步骤5

猪油加热水乳化使猪油与水融合

步骤6

将乳化好的猪油倒入盆中，加入三分之二的冷水（每个人的面粉吸水性不一样，所以不要一次全部加进去）用筷子搅拌成团，加入剩余的冷水和成面团

步骤7

取出面团在案板上搓揉至出筋

步骤8

将面团揉至能拉出一层薄膜即可

步骤9

用保鲜膜包住松弛30分钟

步骤10

制作油酥，将面粉和猪油混合成团即可

步骤11

用保鲜膜包住油酥放冰箱冷藏备用

步骤12

将松弛好的水油皮分成40份，每份9克，油酥也分成40份，每份6克，用油皮包住油酥，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤13

将面团按扁，从中间向两头轻轻擀开

步骤14

将擀开的面片卷起来

步骤15

依次卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤16

将松弛好的面团按扁，再轻轻向两头擀开

步骤17

将擀开的面片卷起来

步骤18

依次擀卷好以后，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤19

将蛋黄捣碎，加入肉松和猪油拌匀

步骤20

将松弛好的面卷按扁擀成长方形

步骤21

将面皮两头拉起包住肉松，收口捏紧

步骤22

收口朝下放入烤盘，用刀在表面划两刀，刷上蛋黄液，入烤箱170度烤25分钟

步骤23

成品图

肉松酥的烹饪技巧

1.咸蛋黄暮冬用的是新鲜咸鸭蛋敲出来的蛋黄，比较好吃哦！ 2.制作油酥时混合面粉和猪油用刮刀压拌的方法来混合，混合至无干粉之后用刮板将刮刀上的油酥刮下来，记住一定要用刮板去刮，千万不要用手，用手是弄不干净的，用刮刀混合好以后再用手去将油酥利用手温和成面团. 3.面团松弛时间一定要到位，擀卷时要轻轻向两边擀开，不要往回擀！ 4.暮冬给出的温度和时间是暮冬烤箱的温度哦，友友们要根据自己烤箱温度调整哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

分类：酥饼烤甜烤箱电器

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