酸菜鱼(巴沙鱼)

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爱美味的虹冰冰
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去买了巴沙鱼。正愁怎么做，突然想到了酸菜鱼，然后就有了这道酸菜巴沙鱼。巴沙鱼柳无刺，肉嫩，营养丰富，爱吃鱼肉又怕吐刺麻烦，那巴沙鱼便是最好的选择。 巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

酸菜鱼的用料

巴沙鱼柳 500g 酸菜 一片
蛋清 一个 盐 适量
料酒 适量 生粉 适量
胡椒粉 适量 花椒 适量
干辣椒 适量 葱花 适量
葱白 适量 生姜 适量
蒜 适量 鸡精 适量
菜籽油 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解1

步骤1

巴沙鱼柳500克洗净(当然你也可以换成别的鱼)、酸菜一片切碎、适量的葱白、葱花、姜片、蒜片、花椒、干辣椒段。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解2

步骤2

将巴沙鱼片成鱼片加入少许盐、白胡椒粉、一个蛋清、一勺料酒、3勺生粉拌匀腌制20分钟。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解3

步骤3

锅中倒入适量菜籽油，待油5成热时下葱白、姜片、蒜片炒香。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解4

步骤4

然后放入切好的酸菜再翻炒片刻。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解5

步骤5

加入约1000ml的清水倒入锅中，大火烧开转中火继续煮约三五分钟。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解6

步骤6

将煮好的酸菜用漏勺捞出装入碗中。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解7

步骤7

再次开大火烧开汤汁，迅速放入鱼片煮约两分钟，放入少许盐和鸡精调味，鱼片变白即可关火。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解8

步骤8

将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入刚才的酸菜碗中。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解9

步骤9

另起锅倒入适量菜籽油，待油5成热时放入花椒和干辣椒段爆香直到油冒烟即可。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解10

步骤10

将热油淋入鱼片上，撒上葱花。一道美味的酸菜鱼就完成了。鱼肉真的很嫩，还掺杂着干辣椒油的微微香辣，真的是唇齿留香，还又不用吐刺，大口吃肉。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解11

步骤11

成品图。
酸菜鱼(巴沙鱼)的做法图解12

步骤12

成品图。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-23

©本菜谱的做法由 爱美味的虹冰冰 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 腌 爆 炒

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