酸菜鱼

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毛肚儿们的火锅

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父母吃不了太辣的食物，相比起水煮鱼，酸菜鱼更能让他们接受。同时酸菜虽然打着“酸”的名号，其实改变不了蔬菜碱性的事实哦。它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。所以，鱼和酸菜的组合，可以说美味又营养。

酸菜鱼的用料

草鱼一条（三斤左右）	鱼酸菜 250g
干辣椒八只	花椒两小勺
蒜五瓣	姜一小块
蛋清一个	黄酒一勺
白胡椒粉适量	盐两勺
淀粉三小勺	葱一小段
白醋 50克	泡山椒 10只
酸豇豆 20克	高汤一盆
鸡精 10克

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼杀好后，将鱼身两侧的鱼肉切下，去掉大刺，用刀将鱼肉片成蝴蝶鱼片。放在一个大一点的容器中，用水清洗鱼片，去除残留的血。

步骤2

将鱼头切开，鱼骨切成段，放在另一个容器中待用。

步骤3

在鱼片中加入一勺半盐，适量料酒，鸡精，白胡椒粉，若干淀粉和一个蛋清。用手抓匀，腌制二十分钟。

步骤4

同样，加入以上配料腌制鱼骨和鱼头。

步骤5

准备一锅高汤，我是用浓汤宝煮了锅汤，偷懒的办法。

步骤6

把蒜和姜切片，鱼酸菜切成段，倒入油，油温四成左右时，把蒜和姜放入锅中煸炒，炒出香味儿后，火加大倒入酸菜、泡山椒和酸豇豆煸炒。然后倒入鱼头和鱼骨继续翻炒。注意，鱼头和鱼骨也可以提前先用油炸一下。加入高汤，高汤没过鱼头和鱼骨即可。倒入一汤勺白醋，加些糖和鸡精，如果汤不够咸可以再加些盐。但个人觉得酸菜泡山椒里面的盐分已经足够咸了。开大火煮五分钟左右。将鱼头鱼骨和酸菜捞出放在碗底。将鱼片放入汤中，用筷子滑散不要搅动以防鱼片碎掉。大火煮一分钟即可，鱼片很容易熟，煮久了会碎。