8寸可可味戚风蛋糕

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可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道，这款蛋糕口感柔软，湿润。因为可可加的不是很多，不是很苦。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80克	鸡蛋 5个
玉米油 45克	牛奶 50克
细砂糖 80克	可可粉 10克

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。

步骤3

用手动打蛋器搅打均匀。

步骤4

筛入低筋面粉和可可粉。

步骤5

用硅胶刀切拌均匀至无干粉。

步骤6

分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。

步骤7

可可蛋黄糊切拦均匀后备用。

步骤8

接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。

步骤9

打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。

步骤10

蛋白打发至有一点纹路时第三次加入细砂糖。

步骤11

直接蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。

步骤12

取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。

步骤13

用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤14

然后将其倒入剩下的蛋白霜中。

步骤15

同样用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤16

将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。

步骤17

轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)

步骤18

烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。

步骤19

蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。

步骤20

成品图。

步骤21

成品图。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉，但低粉的用量要相应减少一些。 2. 因烤箱不同，所需要的温度和时间也不同，请根据自己的烤箱实际使用情况调节。 3. 蛋白打发不要过硬，过硬不容易混合，而且容易消泡。 4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净，蛋白中不能混入蛋黄。
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创建时间:2017-08-13

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分类：无水印蛋糕烘焙戚风蛋糕 8寸

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