飘香凤爪

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Aaron小厨
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有了双流老妈兔头了，咱不跟风，借鉴其做法做一道美味的飘香凤爪，抓住夏天的尾巴，干杯

凤爪的用料

鸡爪 500g 干辣椒段 适量
生姜 适量 料酒 2勺
花椒 适量 盐 适量
自家卤 适量 大蒜 六瓣
食用油 适量 蚝油 少许
冰糖 一小块 花椒面 少许
陈皮 一小块 老抽 少许
自家做香辣红油 适量 麻油 少许
白芝麻 少许

凤爪的做法

飘香凤爪的做法图解1

步骤1

凤爪祛指甲后洗净焯水（多煮一下）
飘香凤爪的做法图解2

步骤2

热锅中少许油，转小火慢慢炒香花椒和干辣椒段。
飘香凤爪的做法图解3

步骤3

炒好后捣碎备用。
飘香凤爪的做法图解4

步骤4

大蒜切片、部分生姜切丝备用。另一半姜切片备用。
飘香凤爪的做法图解5

步骤5

焯好水的凤爪沥水后，另外用锅加水，放入适量自家卤、冰糖、老抽、盐、姜片，大火开后中火卤制半小时。
飘香凤爪的做法图解6

步骤6

半小时后沥出卤好的凤爪备用。
飘香凤爪的做法图解7

步骤7

炒锅烧热放入适量食用油，油温六成热后小火，放入姜丝、蒜片、陈皮丁炒香。
飘香凤爪的做法图解8

步骤8

待香味出后放入凤爪，同时放入捣碎的花椒干辣椒碎中火快炒（别大火，凤爪的胶质容易粘锅）。
飘香凤爪的做法图解9

步骤9

炒香后倒入适量卤水，并放入红油、蚝油、花椒面、根据口味放入少许盐，继续翻炒，并大火收汁。待汁水基本收干后放入麻油和白芝麻继续炒香至干香后出锅。
飘香凤爪的做法图解10

步骤10

成品1
飘香凤爪的做法图解11

步骤11

成品2
飘香凤爪的做法图解12

步骤12

成品3
飘香凤爪的做法图解13

步骤13

成品4

凤爪的烹饪技巧

最后菜品出锅后边吹边用筷子搅拌和匀至凉，避免因凤爪胶质冷凝而沾黏在一起。放凉充分入味后再吃，朋友聚会下酒、外出郊游就成了必备之选。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-14

©本菜谱的做法由 Aaron小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 焯 咸

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