【京味面包】

精品
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配方来自林育玮老师,我减半操作并且减少了酵母量。 材料表是我的用量,可做比较大的面包2只。

京味面包的用料

[主面团]: 高筋面粉 250G
老面 100G 冰水 75G
牛奶 100G 5G
干酵母 2G [辅料]:
德式香肠碎丁 65G 白梨丁 37.5G
高熔点乳酪丁 37.5G [老面]:
高筋面粉 250G 150G
5G 低糖干酵母 2.5G

京味面包的做法

【京味面包】的做法图解1

步骤1

这是我用的材料:奶酪、德式香肠和梨。 梨子我买不到京白梨,超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达
【京味面包】的做法图解2

步骤2

奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用,大小在0.5-1cm
【京味面包】的做法图解3

步骤3

所有主面团材料混合揉至出膜。 老面我原本就有所以没有特意做,如果没有的话要提前准备: 把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团,室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天
【京味面包】的做法图解4

步骤4

揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀
【京味面包】的做法图解5

步骤5

原方是室温发酵30分钟。 我减少了酵母延长了发酵时间,发到大约2倍大小。
【京味面包】的做法图解6

步骤6

分割成两个面剂子,分别滚圆。 原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆,我没有中间松弛,直接滚圆末发。
【京味面包】的做法图解7

步骤7

室温末发40分钟,表面筛上薄薄一层面粉 (等待发酵的时候预热烤箱和石板)
【京味面包】的做法图解8

步骤8

在表面划十字刀。 我的面团发酵后都快粘一起了,所以我强行把它们拆开些= =
【京味面包】的做法图解9

步骤9

关于烘烤:原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上, 另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽,烘烤约20-22分钟。 我是预热250℃,倒热水,蒸汽10分钟后取出水盘,转220℃再12分钟。供参考~
【京味面包】的做法图解10

步骤10

成品~
【京味面包】的做法图解11

步骤11

成品切面~

京味面包的烹饪技巧

虽然外表走的是狂放不羁爱自由的路线, 内芯还是又弹又润又软萌的,有图为证不耍流氓。 最关键的是,这款包特别香!特别香!特别香! 我是晚上睡觉前做出来的,搁在厨房放凉着我就爬床了。 隔着一道房门和走廊都能闻到厨房飘来的香味,翻来覆去好半天才睡着。 第二天一早更是被香醒的,香得我一咕噜就下了地,都赖不住床。 能不能绕梁三日我不知道 ←等不到那么久就吃完了 不过这香味足足绕了宿舍一整夜是实打实的真。 香是特别香了。不过吃到嘴里的味道,倒不是特别浓郁的那种款。 所以这款空口吃也可,搭配菜也合适。吃很多也不会觉得败味。 我买不到京白梨,只能买到啥就用啥,不敢说有京味儿。 倒是那浓浓的披萨味儿,淡淡咸香型,看奶酪和香肠也知道了。 所以,嗯,喜欢披萨的小伙伴们大概都会喜欢这款的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-15

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