凤梨酥

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凤梨酥算是我童年非常喜欢的的一种食物，小时候觉得能吃到这个好奢侈呀。这个季节我这边卖菠萝的很少，凤梨就更别说了。为了做这个我专门从网上买了菠萝，像我这样为了吃一样东西专程网购材料也要做的应该不多吧

凤梨酥的用料

冬瓜（去皮去籽） 1500克	菠萝（去皮） 1100克
黄油 160克	低筋面粉 275克
细砂糖 220克	麦芽糖 150克
奶粉 50克	糖粉 50克
鲜奶 20克	鸡蛋 1个

凤梨酥的做法

步骤1

准备好所有材料，冬瓜去皮去籽，菠萝去皮切块。

步骤2

把冬瓜切丁放料理机打成冬瓜蓉，菠萝同样切块放料理机打成蓉，然后过滤出水分。

步骤3

将过滤了水分的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入不粘锅，加入麦芽糖和220克糖粉，煤气灶小火开炒。

步骤4

炒馅料的过程要不停的搅拌，以保证受热均匀水分迅速蒸发，炒成图中金黄色堆起不会轻易滑落就是炒好了。

步骤5

开始做酥皮，把黄油加50克糖粉打发至颜色变成浅黄色成柳絮状，然后把鸡蛋打散放入黄油打至蛋液与黄油充分融合，再倒入牛奶打匀，然后将面粉和奶粉筛入打好的黄油中搅拌均匀，均分成20克左右的小面团。

步骤6

把馅料也按20克一个均分开来，我是按皮馅1：1的比例来做的，也可以做成冰皮月饼那样皮馅比例2：3。

步骤7

一个酥皮包裹一个馅料，从下到上慢慢推着酥皮收口，然后放入模具按压成型放在烤盘里。

步骤8

包好的凤梨酥放入烤箱中层，160℃上下火20分钟就可以了。做好的凤梨酥拿出来冷却后密封放冰箱冷藏一夜，皮馅充分融合之后口味更佳，当然刚烤好也可以吃，小心烫

凤梨酥的烹饪技巧

1.冬瓜和菠萝不要打太碎了，太碎了影响口感，吃不出菠萝那种丝丝缕缕的感觉，我这次就打的稍微过了。 2.炒馅料的时候一定要小火，大火容易粘锅，这是个功夫活。 3.黄油一定要打发，不打发的话酥皮口感太硬了。 4.新手不熟练建议皮馅比例1：1，不然馅多皮少不好包，容易破开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

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分类：烘焙下午茶 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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