上海本帮油爆河虾

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“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。还有丰富的营养价值:蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。

油爆河虾的用料

河虾 400g 料酒 适量
盐 1小勺 菜籽油 120g
姜丝 5g 葱 适量
生抽 1勺 老抽 1勺
糖 2勺

油爆河虾的做法

上海本帮油爆河虾#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

清洗河虾，去胡须，沥干备用。建议购买较中小型的河虾。
上海本帮油爆河虾#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解2

步骤2

切姜丝，葱段和葱花。
上海本帮油爆河虾#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解3

步骤3

锅中放入菜籽油，升温至9成热时将河虾放入，炸至上色，待肉略缩，壳脆，略浮时捞出。
上海本帮油爆河虾#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

留少量油煸炒姜丝，葱段，加入料酒，老抽、生抽、盐、糖适量水。
上海本帮油爆河虾#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解5

步骤5

待汁水烧稠后，将包好的虾倒入。略微翻炒即可关火，撒上葱花。
上海本帮油爆河虾#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

成品图
上海本帮油爆河虾#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

成品图

油爆河虾的烹饪技巧

1.河虾选购中小型虾。 2.油爆时间不宜过长,一般在一分钟左右,外壳酥脆了,就马上捞起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-22

©本菜谱的做法由 是霏霏呀 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 香 咸 咸鲜 下饭菜

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