爱心酥（蝴蝶开酥版）

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这哪里是蝴蝶酥，就是一颗颗爱心嘛，我要是还在谈恋爱的阶段，肯定做来调戏另外一半；现在没机会了，做来给我妞，满满的小爱心都是妈妈的爱。

爱心酥（蝴蝶开酥版）的用料

高筋粉 125克 中筋粉（馒头粉） 125克
黄油 45克 盐 3克
水 130克 裹入黄油 140克
白砂糖 适量

爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法

爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解1

步骤1

面团用后油法至扩展阶段，即小窗测试有较有韧性的薄膜，成面团裹保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏2小时左右
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解2

步骤2

裹入黄油先放在室温下软化，能按的动非常浅的坑就用两片油纸夹住，擀开，再对折，再擀开，至方形，这一步是为了让裹入黄油有韧性，完成的标准是黄油片对折不会断也不会快速化开，放入冰箱冷藏至少一小时定型。之前放入冰箱冷藏松弛的面团和冷藏后的黄油片拿出至室温恢复10分钟左右，黄油片与面团温度和软硬度基本一致就可以开擀了，注意准备大量手粉，保持面团不沾案板和擀面杖。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解3

步骤3

把面团擀开，至能包住黄油片大小，如上图，包起来，捏紧。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解4

步骤4

擀开成长条。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解5

步骤5

成三叠，完成一折；再来一次如上程序，则完成第二折；二折后面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏室冷藏松弛一小时，拿出来再擀开需室温回温十分钟左右；如此程序要还完成两次，一共要六折，这样才能出千层。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解6

步骤6

完成六折以后，在案板上撒砂糖，我用的黄砂糖，是为了消耗库存，建议用白砂糖，不要太细的，在砂糖上擀开面团，3cm左右厚。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解7

步骤7

擀开后在正面刷水，撒砂糖。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解8

步骤8

切去不规则边角，成长方形，从两边往中间对折建议先找到中线，每半边再三等分，从第一个六分之一处从两边往中间折，正好可以到达中线。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解9

步骤9

折完如图，稍微压一下让分层更紧密一点。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解10

步骤10

为了方便入冰箱冷冻定型，中分切成两条，入冷冻室15分钟左右面团变硬好切一点。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解11

步骤11

切成1cm左右宽，如图
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解12

步骤12

用手稍微整形一下，入冰箱冷冻室15分钟，冷冻成型，此时烤箱预热至170度，入烤箱烤30分钟左右，注意观察不要烤焦，15分钟左右取出翻面。
爱心酥（蝴蝶开酥版）的做法图解13

步骤13

成品

爱心酥（蝴蝶开酥版）的烹饪技巧

1、开酥是很麻烦的，动辄一天的时间，请做好心理准备。 2、室温不能太高，不建议超过26°。 3、用走锤会比普通擀面杖省力气很多。 4、裹入黄油建议买片状的，烘焙材料店一般有卖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-24

©本菜谱的做法由 平安就是喜乐 编写，未经授权不得转载

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