白吐司

精品
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白吐司的用料

高筋面粉 270g 牛奶 170g
白砂糖 35g 鸡蛋清 1个
食盐 0.25小勺 黄油 25g
酵母 1小勺

白吐司的做法

步骤1

制作液种。取一小勺酵母,倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中,混合至无粉粒。

步骤2

液种容器盖上湿布或者保鲜膜,室温下发酵到两倍大左右,表面呈蜂窝状。

步骤3

在液种中加入余下的120g高筋面粉,20g白砂糖,0.25小勺食盐,一个鸡蛋清,揉成粗糙面团。

步骤4

继续揉面团,一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后,加入黄油,继续揉到拓展阶段,直到能拉出薄膜。

步骤5

揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,室温下醒发到两倍大。

步骤6

醒发好的面团揉压排气,分割成等大小的3分。松弛十分钟。

步骤7

将小面团揉匀,滚圆压扁,擀成牛舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置,放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。

步骤8

吐司面团再次发酵,醒发到模具的八分大小,盖上吐司模具的盖子。

步骤9

烤箱190°预热,中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出,置于网架上晾凉后,装入保鲜袋中室温储存。

白吐司的烹饪技巧

1、液种法可以缩短出膜时间,增加发酵的风味。 2、可以用不带盖子的吐司模具,烤箱温度适当降低5—10度。 3、吃不完的吐司切片后冷冻储存,不要冷藏哦,这样会加速吐司中的淀粉老化。
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创建时间:2014-04-03 21:32:35

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