大理石蛋糕卷

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Smile湘雨

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在网上很少有大理石蛋糕卷的食谱，于是我决定来发一个。蛋香浓郁、松软可口的小四卷，依然如云朵般轻盈柔软的口感，用后蛋法会让蛋黄糊更细腻，加上日本可可粉的微苦香味中和了蛋糕的甜度，更增添了风味。无论是卖相还是口感方面，都是很赞的！你也来试试吧！

大理石蛋糕卷的用料

大鸡蛋 4个	低筋面粉 50克
牛奶 40克	玉米油 40克
细砂糖 40克	柠檬汁 4滴
巧克力块 10克

大理石蛋糕卷的做法

步骤1

10克巧克力块隔热水融化成液体（如无巧克力，可用5克可可粉加入10克热水，搅拌至无干粉状态）。

步骤2

打蛋盘，用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。

步骤3

鸡蛋从冰箱取出来，用天喜玫花抽纸擦干净。

步骤4

分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要无水无油，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来）。

步骤5

打蛋盆加入牛奶和玉米油，蛋抽顺时针搅拌均匀（要充分乳化好，液体里看不到油花）。

步骤6

筛入低筋面粉，用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀（不要划圆圈搅拌，以免起筋）。

步骤7

把蛋黄加入面粉糊里。

步骤8

用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。

步骤9

再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态：提起刮刀，流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。

步骤10

蛋白滴入4滴柠檬汁（柠檬洗净后，用天喜玫花抽纸擦干）。

步骤11

金盘用抽纸擦干净。预热烤箱10分钟。

步骤12

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入糖：打发至起粗泡后加1份的糖；打发至小泡，再加1份糖，继续打发。

步骤13

打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖，低速打发。

步骤14

打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态），（新手打发时，最后阶段要：低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂）。

步骤15

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

步骤16

用刮刀从下往上翻拌均匀，避免消泡。

步骤17

翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤18

蛋糕糊准备好了。

步骤19

取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

步骤20

把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

步骤21

用刮刀搅拌几下。

步骤22

面糊从高处缓缓倒入金盘中（建议：新手在金盘放油纸），端起烤盘晃动，将面糊铺匀（也可借助小刮板抹平），轻震几下去除气泡。

步骤23

放入预热好的烤箱、上下火中层，烘烤约25分钟。

步骤24

蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，轻震一下，用脱模刀四周划一圈，表面垫上油纸后倒扣在网架上（如有油纸，迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘，置于晾架上），表面再盖一张干净的油纸）。

步骤25

趁蛋糕卷还有余温（40度左右），马上撕去底部的油纸，并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上，蛋糕一边斜切一刀（斜切的这边等会卷的时候放在收尾处），靠近身体的一边大约2厘米处轻轻切一下（不可切断）。

步骤26

用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下，慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷（压一压蛋卷的开头，定型），朝自己方向卷，同时推动蛋糕往前卷起来即可；卷好的蛋糕卷两头捏紧，放入冰箱冷藏半小时。

步骤27

也可抹少量奶油（或果酱）后把蛋糕叠在上面，再抹一层奶油，借助擀面杖卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可（刀用热水烫一下或火烤一下，每切一下都要擦干净热一下再切，一刀过不拖拉，就切得很漂亮了）。

步骤28

成品

大理石蛋糕卷的烹饪技巧

1. 鸡蛋要选用65g。 2. 分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中。 3. 新手打发的时候最后阶段要低速打发，随时停下来查看打发状态，以免打发过头，最后卷的时候出现断裂。 4. 蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡。 5. 蛋白打发至湿性发泡即可，提起打蛋头时，蛋白霜比较软，有流动性。 6. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了，以免太干偏硬卷不起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-26

分类：无水印蛋糕烘焙蛋糕卷烤

Smile湘雨

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