蛋黄酥（黄金酥馅）

独家

3.7万浏览 112 收藏

平安就是喜乐

＋关注

黄金酥馅：咸蛋黄加海苔肉松，给蛋黄酥带来了新意思。黄金酥包入蛋黄酥的酥皮里面，一口下去满满的脆口海苔肉松，表皮松脆掉渣，满足。本方子可以做8个。

蛋黄酥（黄金酥馅）的用料

油皮：见下	中筋粉 75克
糖粉 10克	猪油 30克
温水 30克	油酥：见下
中筋粉 50克	猪油 30克
黄金酥馅见下	海苔肉松 180克
黄金酥用咸蛋黄 4个	沙拉酱适量
表面蛋液及黑芝麻适量

蛋黄酥（黄金酥馅）的做法

步骤1

要用的蛋黄，如果是袋装的，用之前先要色拉油浸泡十分钟左右，再喷一些朗姆酒上去，烤箱预热180度，烤五分钟左右，目的是为了去腥

步骤2

去腥处理，成品见上图

步骤3

制作黄金酥馅，沙拉酱是为了肉松能够捏成团，材料捏成团后，分割成25克一个。

步骤4

同时还做了红豆沙咸蛋黄版本的

步骤5

肉松馅分割成25克左右，可另外包入蛋黄，也可不包，我图里面的是包进了蛋黄的，方子里肉松馅是不另外包入蛋黄的量，蒙保鲜膜入冰箱冷藏室。

步骤6

制作油皮，把油皮所有材料混合按压，成团。

步骤7

在案板上，摔打几下，直至表面光滑，不粘手，蒙保鲜膜入冰箱松弛15分钟左右。

步骤8

制作油酥，制作方法跟制作油皮差不多。

步骤9

油酥完成图

步骤10

分油酥割成每个22克，揉圆后，上覆保鲜膜，室温松弛15分钟左右。

步骤11

油皮分割成每个36克，滚圆，覆好保鲜膜防止干皮，按扁后油皮球包裹油酥球。

步骤12

包裹成的圆球，按扁后，两面蘸一点干粉，轻轻擀成椭圆形，切去最细的两端少量面团不要，从上到下轻轻卷起；把卷好的小卷接口朝上，用手掌轻轻按扁，再擀成长条形，第二次再切去最细的两端面团不要，然后从上到下轻轻卷起，把最后完成的卷卷，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟左右。这一步是千层和油酥分层最关键步骤。要点在于油酥不能硬，油酥的软硬度要跟油皮的软硬度保持基本一致。