馅中馅蛋黄酥

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李琦琦麻麻
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第一次吃的蛋黄酥是在蛋糕店买的，那时候觉得好好吃，好喜欢吃。所以就自己摸索来做了。自己做除了费力气，其他都还好。可以下自己喜欢的材料更完美

馅中馅蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 150克
黄油（或猪油） 50克 水 60克
糖粉 30克 【油酥】
低筋粉 120克 黄油（或猪油） 65克
【馅料】 红豆沙 320克
鸭蛋黄 16个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
熟芝麻 适量 肉松 适量
Q丸 适量

馅中馅蛋黄酥的做法

馅中馅蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，我这个量比食谱清单上多3倍，因为我要做100多个呢！首先蛋黄要用油泡下去，微波炉预热7分钟，把蛋黄放在烤盘上，喷几下白酒170度烤7分钟，冒泡即可。别烤过头了喔！
馅中馅蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮部分：全部材料倒入盆里揉成光滑面团，能拉出手膜那种。油酥部分：把面粉和猪油揉成团注意不要揉的太干，油点软点最好！
馅中馅蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油皮分成16分，一份11克左右，油皮分成16份，一份20克左右！分好，用油皮裹进油酥包好揉圆。用保鲜膜盖好等10分钟。
馅中馅蛋黄酥的做法图解4

步骤4

10分钟后，按上面图那样，用擀面杖擀成舌状卷好。再用保鲜膜盖住松弛10分钟。
馅中馅蛋黄酥的做法图解5

步骤5

10分钟后再进行第二次擀成长长舌状，再卷起来。松弛10分钟
馅中馅蛋黄酥的做法图解6

步骤6

卷好的油皮按扁，一层芋泥，一层肉松，放入蛋黄最后放入Q丸（就是糯米糍）裹好揉圆。我这个用都是自己做的芋泥。不喜欢的，可以直接用豆沙包蛋黄，（豆沙每份20克左右就好）再来包。
馅中馅蛋黄酥的做法图解7

步骤7

做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱，先170度烤10分钟，再拿出来刷一层蛋液撒上黑芝麻。再放进去上下火180度烤25分钟
馅中馅蛋黄酥的做法图解8

步骤8

这样就烤好啦！
馅中馅蛋黄酥的做法图解9

步骤9

一口下去，满足到不行不行的喔！

馅中馅蛋黄酥的烹饪技巧

油酥部分不能太干太湿不然擀面的时候，会漏出来的好！每个烤箱的温度都不一样，大家老的时候注意自己观察。我每次都会隔10分钟看看，也会调一下位置，让蛋黄酥上下都看的均匀一些！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

©本菜谱的做法由 李琦琦麻麻 编写，未经授权不得转载

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