马卡龙(意式免晾皮法)
马卡龙一直是我最爱的小甜点,那迷人的蕾丝裙边也一直是让众多马卡龙忠粉们欲罢不能。当然在制作马卡龙的道路上,我也像很多热衷制作马卡龙的发烧友一样,经历了无数次的失败和挫折,但凭着对马卡龙的一腔热爱,终于在一次次失败后取得成功。
网上会有很多关于制作意式马卡龙的配方比列,而以下配方是我个人在根据法国甜点大师Pierre Herme的原配方基础上,自行设定的比列,而且此配方经众多吃货品尝后一直认为入口不甜腻。
马卡龙(意式免晾皮法)的做法
步骤5
将10g细砂糖和1g蛋白粉混合(蛋白粉是为了打发蛋白的时候让它更稳定,若没有可不加),接着开始打发蛋白,蛋清液2用高速开始打发,打至看不见液体状态开始加入一半的细砂糖蛋白混合物(很多网贴说打到粗泡状态开始加细砂糖,但我个人更喜欢打发至洗泡状态后开始加糖),蛋白打至湿性状态时加入余下细砂糖打至硬性发泡马卡龙(意式免晾皮法)的烹饪技巧
相对法式马卡龙,意式马卡龙无论是口感还是品相,个人感觉更甚一筹。虽然制作过程较繁琐,但意式的蛋白霜来的更稳定,因此做出来的马卡龙也不易空心,而法式马卡龙成品相对空心较多,且失败率较高。
1、意式马卡龙的制作最重要的记住糖温一定要够,不然很难打出理想中的蛋白霜。
2、其次翻拌的时候注意从底部抄起切拌,不要划圈搅拌。
3、因为杏仁粉的成本较高,新手在制作时可先进行蛋白霜制作,如果蛋白霜打的不够理想就不要勉强进行制作,宁愿倒了再重新打发。
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创建时间:2017-08-31
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