冰皮栗蓉月饼

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水怜忧

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冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮栗蓉月饼的用料

糯米粉 50g	粘米粉 50g
澄粉 30g	牛奶 230g
炼乳 30g	糖粉 50g
玉米油 30g	糕粉 50g

冰皮栗蓉月饼的做法

步骤1

把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入打蛋盆中。

步骤2

加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦。

步骤3

然后混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了。

步骤4

加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。

步骤5

然后倒入陶瓷蒸碗中。

步骤6

把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。（每个人家里的电磁炉、煤气炉等炉具的火力功率都不一样，时间自己调节哦，蒸熟就好）

步骤7

冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，然后放一旁冷却。（蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心）

步骤8

只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上PVC手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好。

步骤9

接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，用不粘锅小火慢炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。（糯米粉最好用碟子装，薄一点）

步骤10

然后把栗蓉馅料倒出，用手掌简单的搓一下，颜色微微变浅即可，每份25g搓圆。

步骤11

然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份。

步骤12

取一个面团压扁，边缘用手捏薄一点，然后像包包子一样把馅料包进去，封好口。（其余没用的面团记得用保鲜袋或者保鲜膜包好）

步骤13

包好的圆球放入糕粉内轻轻的滚一圈，放入模具内，刮板盖住，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。

步骤14

如果喜欢有颜色的月饼，准备好喜欢的色素跟面团揉匀，根据自己的喜好搭配即可。

步骤15

成品保存冷藏或者冷冻，但是时间都不要太久，影响口感。

冰皮栗蓉月饼的烹饪技巧

1.配方做50g月饼大约18个。 2.没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油。 3.蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深。 4.如果你的面糊冷却之后，带上手套还是很粘，没别的原因，就是水分多了，如果是我方子，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多。 5.混合油脂的时候，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦。
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创建时间:2017-09-04

©本菜谱的做法由水怜忧编写，未经授权不得转载

分类：月饼烘焙广式月饼炒蒸

水怜忧

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