冰皮月饼

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此配方约可做十个50g的月饼。

冰皮月饼的用料

糯米粉 45g 粘米粉 35g
澄粉（小麦淀粉） 20g 糖粉 50g
牛奶 185g 玉米油 18g
豆沙馅 200g 糯米粉（做手粉用） 适量

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

将糖粉、牛奶、玉米油混合。
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

搅拌均匀，备用。
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

将糯米粉、粘米粉、澄粉按配方称取，混合均匀。
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

将混合搅拌均匀的牛奶液缓缓倒入混合好的粉里，边搅边倒，直至搅拌均匀。
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

将搅拌好的混合物过筛两遍。
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

混合物静置30分钟。
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

趁液体静置的空隙间，炒一些手粉，制作月饼时可以防粘用；将适量糯米粉倒入锅中，小火炒至微黄，晾凉备用。
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

将静置好的混合物，覆盖层保鲜膜，大火蒸25分钟。
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

蒸好取出。
冰皮月饼的做法图解10

步骤10

趁热用筷子用力搅拌至面糊顺滑，晾凉，放冰箱冷藏。
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

将200g的馅料分成十份，20g一份，搓圆备用。（一般皮和馅的比例为3：2，像我做的50g的月饼，皮为30g，馅为20g，如加蛋黄，就是馅包蛋黄共20g。）
冰皮月饼的做法图解12

步骤12

冰箱取出面团，按30g的倍数称重分好，分别加食用色素揉匀。（我加的是我做马卡龙时使用的色粉。）
冰皮月饼的做法图解13

步骤13

手上戴好一次性的手套，取一个30g的面团，按扁，包入豆沙馅。（我一次性手套用完了，所以套了一个保鲜袋，一样好用，一点都不粘。）
冰皮月饼的做法图解14

步骤14

包成汤圆的样子，如粘手的话，取适量的手粉防粘。
冰皮月饼的做法图解15

步骤15

模具里均匀撒些手粉，将多余的粉倒出，然后放入搓圆的面团，放到桌垫上，按压，无需太大力。
冰皮月饼的做法图解16

步骤16

脱模。
冰皮月饼的做法图解17

步骤17

包装完成！

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-18

©本菜谱的做法由 糖小糖daisy 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 蒸 甜 香 烘焙

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