青柠果酱杯子蛋糕的做法
步骤1
称量食材,分离蛋清蛋黄。确保放蛋清的碗无水无油。预热烤箱,上下火180度10分钟。
步骤2
蛋清里加入几滴白醋,告诉打至出现鱼眼大泡,加入三分之一糖,中速打至出现小气泡加入三分之一糖,再中速打至出现纹路,加入剩余三分之一糖,打至出现明显纹路,轻轻提起打蛋头,蛋白霜呈倒三角,蛋白霜光滑细腻,无大气泡。
步骤3
蛋黄用手动打蛋器打散,加入20ml油,搅匀
步骤8
纸杯放入烤盘,将面糊装入裱花袋,倒入纸杯中八分满。放入烤箱中上下火180度,烤18分钟。
步骤9
取出后,放在晾架上晾凉,并用挖孔器挖小孔,装入自制芒果酱或者自制蓝莓酱。打发奶油,并调至蓝色,紫色,黄绿色。装入裱花袋中,
步骤10
再将三个裱花袋装入一个大裱花袋中,并安装好裱花嘴。
青柠果酱杯子蛋糕的烹饪技巧
1.打蛋盆必须无水无油
2.蛋清一定要打发到位,切勿打发过度。打到后期,需要转俩三圈后提起打蛋器检查蛋白霜的状
3.蛋黄和油需要搅拌均匀,确保乳化完全。
4.面粉和可可粉提前拌匀,并过筛。
5.蛋黄面粉糊和蛋白霜要尽快拌匀,要不然很容易消泡。
6.因为加入可可粉,所以可以多加一些砂糖,来中和可可粉的苦。
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创建时间:2017-09-09
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