天然酵母面包～无油无糖

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很久没做欧包了，特地做了一瓶苹果酵种做这个欧包，超好吃哦，虽然只有简单的面粉，水，盐，但是因为经过了长时间的慢发酵，这个面包带着淡淡的果香，口感有韧性，出炉表皮脆脆的，里面软软的，特别棒！ 当然我始终觉得，自己做得离专业水平还是比较远啦，还要努力学习。这次用了王后的伯爵传统T65面粉，也给这个面包加分不少。 配方是两个的量。

酵母面包的用料

天然酵种（百分百粉水比） 200克 伯爵传统T65 200克
冰水 95克 盐 4克

酵母面包的做法

天然酵母面包～无油无糖的做法图解1

步骤1

所有材料揉成团，光滑就可以了。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解2

步骤2

室温发酵至两倍大，我的酵种比较活跃，今天27度发了一个半小时就好了。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解3

步骤3

案板撒薄粉，把面团分两份，折叠几下，松弛15分钟。这一步尽量不要用力排气。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解4

步骤4

把面团轻拍整理成长椭圆形。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解5

步骤5

各向中间折叠。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解6

步骤6

再折叠成橄榄形，捏紧收口，这几步都不要用力排气。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解7

步骤7

藤篮撒粉，把面团收口向上放进去。入32度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解8

步骤8

发到差不多两倍，不要发足，过犹不及。割包。 Ps，发酵时就可以开始预热石板了，我是250度预热了40分钟。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解9

步骤9

把面包移到石板上，230度嫩烤5分钟。(带蒸汽烤)，再230度上下烤20分钟。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解10

步骤10

出炉移到烤网冷却。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解11

步骤11

切片享用，这个晚上拍的，颜色差好多。
天然酵母面包～无油无糖的做法图解12

步骤12

推荐这个面粉，也是王后的，口感很好。

酵母面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-09

©本菜谱的做法由 leibaobao00 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 咸 西点 烤箱

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