蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 86克 猪油（油皮） 30克
糖粉（油皮） 6.6克 盐（油皮） 0.6克
水（油皮） 30克 低筋面粉（油酥） 73克
猪油（油酥） 33克 红豆沙 适量
咸蛋黄 8个 蛋黄 1个
黑芝麻 适量 如果做抹茶紫薯 油酥部分➕4g即可

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

第一步:将油皮材料混合，搅拌均匀后，揉成面团后，盖上保鲜膜松弛30分钟。 油酥材料混合，搅拌成团后盖上保鲜膜松弛20分钟（可放入冰箱冻一会，包的时候会容易些）。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

第二步:松弛后的油皮分成8个面团，油酥也分成8个面团，油皮分别包入一个油酥，赶成长舌型卷起，松弛10分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

第三步:取出咸蛋黄放油里浸泡一会，然后表面喷酒，放入烤箱180度8～10分钟。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

第四步:然后用豆沙包好蛋黄盖保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

第四步:松弛后的面团再次赶成长舌型卷起，松弛10分钟（全程都要盖保鲜膜，不然很容易干）。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

第五步:大拇指按压面团中间，两头合并擀成圆形。包入做好的蛋黄馅。慢慢向上推挤，收口。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

第六步:放入烤盘，180度，30分钟，烤制10分钟后再刷一次蛋液撒芝麻，最后10分钟上层盖上锡纸（防止表皮颜色烤太深）。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

成品图
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

成品图
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

成品图
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

成品图
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

成品图
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

成品

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-10

©本菜谱的做法由 summer_董小姐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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