马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点

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传统的蛋黄酥吃腻了 就来试试彩虹的吧 以下方子是24个的量

蛋黄酥的用料

油皮: 中筋面粉 225g
猪油 80g 45g
90ml 油酥:
低筋面粉 180g 猪油 90g
食用色素 4-5种 馅儿:
板栗馅 600g 咸鸭蛋黄 24个

蛋黄酥的做法

马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解1

步骤1

鸭蛋泡料酒去腥20分钟
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解2

步骤2

烤箱175度烤8-10分钟
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解3

步骤3

出油出沙好香啊 备用
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解4

步骤4

油皮材料混合揉出膜
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜醒面半小时
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解6

步骤6

油酥材料混合成团
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解7

步骤7

揉成团的油酥均匀的分均等的几份 4-5份都可以 分别加入食用色素揉匀 色素的量自己适量调节 做自己喜欢的颜色就好了
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解8

步骤8

可以做4色的
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解9

步骤9

也可以做5色的 6色的 7色的 彩色油酥揉匀后密封起来醒半小时
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解10

步骤10

半小时后把油皮分12份 盖保鲜膜
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解11

步骤11

半小时后油酥每个颜色都分成12份 盖保鲜膜
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解12

步骤12

可以这样随意的搭配颜色 放在水油皮上面
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解13

步骤13

也可以排成一排放在水油皮上
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解14

步骤14

然后水油皮包起来油酥 包紧一点 不要留空隙哦 包好后按顺序放好 盖上保鲜膜
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解15

步骤15

从第一个包好的面团开始擀开
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解16

步骤16

然后卷起来 盖保鲜膜 按顺序把12个都擀好 醒15-20分钟
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解17

步骤17

然后取一个面团再擀开
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解18

步骤18

卷起来 盖保鲜膜
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解19

步骤19

全部卷好的面卷 盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解20

步骤20

间歇的时间做馅 把600g板栗馅分成24份
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解21

步骤21

取一个板栗馅按扁包入一个蛋黄
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解22

步骤22

搓球 也要盖保鲜膜 以免干了
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解23

步骤23

半小时后取出面卷 用锋利的刀子从面卷中间对半切开 此时我们拥有24个
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解24

步骤24

切口那面冲下面 按扁擀成圆片
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解25

步骤25

这张图是擀好的 切面的那一面擀好是这样的 可别包反了哦 这一面是要在外面的 所以把它扣在手掌上 我们用没有它好看的那一面当里面
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解26

步骤26

好看的那一面挨着我的手 不好看的这一面放入一个蛋黄板栗馅
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解27

步骤27

包馅时不要使劲揪面皮 外皮的纹理会七扭八歪的 皮擀大一点 包出来就好看了 中心要在顶部 包的时候把烤箱175度预热
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解28

步骤28

全部包好后放入烤箱中层 烤箱上下火175度 烤20分钟的时候盖锡纸再烤10-15分钟 还需要根据各家烤箱脾气稍微调整 这个彩色蛋黄酥对火候要求比较高 要盯住 糊顶就不好看了呢
马卡龙色千层蛋黄酥 中式糕点#每道菜都是一台食光机#的做法图解29

步骤29

刚刚出炉不要碰它 是软的 手会按扁边上 凉了以后再拿就没有问题了 保存的话 凉透了放入盒子就行了 如果不酥了就喷点水回烤一下

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-15

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