刺猬和花朵馒头

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一次做了两样，您可以只做一种哈。四百克粉量，一半做了刺猬，一半做了花朵，由于花朵是双色，所以分成三百克面粉一个面团，一百克粉(98面粉+2克红曲粉)组成的红色面团。只说了粉量，没算水量哈。

馒头的用料

中筋面粉 300克+98克 红曲粉 2克
酵母粉 4克+1.5克 水 135克+45克
黑芝麻 几颗

馒头的做法

刺猬和花朵馒头的做法图解1

步骤1

因为做的两种造型所以分成两份面团，一份300粉加135克水4克酵母，一份是100粉(98面粉+2克红曲粉)加45克水1.5克酵母。如果只做一种就好办了，水量一般是粉量的45%~50%，就是说不能太湿软要和的硬一些才好造型，不然发酵和蒸制时容易变形严重。
刺猬和花朵馒头的做法图解2

步骤2

发酵至两倍大，里面充满蜂窝眼，发开了。揉面排气，多揉，案板上撒粉大揉。
刺猬和花朵馒头的做法图解3

步骤3

白色面团取三分之二，分成四至六份(看你喜欢做大做小)，猫分了四份，如果包馅可分六份。搓成水滴型，尖头处略尖点，否则发酵膨胀后头部就不明显了。
刺猬和花朵馒头的做法图解4

步骤4

一排排剪出刺，刺的大小尽量均匀，用筷子沾水在头部左右扎一下，按上黑芝麻做眼晴。
刺猬和花朵馒头的做法图解5

步骤5

剩下的三分之一白面团和红色面团搓长条，分别切成十个小剂子(共20)，擀成皮。
刺猬和花朵馒头的做法图解6

步骤6

红白搭配，五张皮一组，错落叠放，卷起。
刺猬和花朵馒头的做法图解7

步骤7

卷起后，从中间捏紧扭断。
刺猬和花朵馒头的做法图解8

步骤8

立起，整理面片花型。摆入蒸锅中。
刺猬和花朵馒头的做法图解9

步骤9

一共做了四只刺猬，八朵花。花朵立放要放稳，二次发酵后容易歪倒。
刺猬和花朵馒头的做法图解10

步骤10

盖盖二次发酵20~40分钟，视天气状况而定不绝对，而且不要发酵过度！
刺猬和花朵馒头的做法图解11

步骤11

冷水上锅，大火蒸20分左右，关火焖三五分，取出散热气，食用。
刺猬和花朵馒头的做法图解12

步骤12

胖胖哒的刺猬。
刺猬和花朵馒头的做法图解13

步骤13

心花怒放！

馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 原味 主食 蒸锅

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