广式五仁月饼

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A守侯兵哥哥
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此方为50G大小的月饼

广式五仁月饼的用料

月饼皮： 中筋面粉 120g
奶粉 6g 转化糖浆 90g
枧水 1g 花生油 30g
五仁馅： 花生 35-40g
葵花籽仁 35-40g 腰果 35-40g
南瓜子仁 35-40g 白、黑芝麻 20g
核桃仁 35-40g 细砂糖 70g
白酒 8克 葵花子油 30g
水 70g 熟糯米粉 100g
刷表面 1个蛋黄+1勺蛋白 菠萝丁蜜饯 30g
葡萄干 一大把

广式五仁月饼的做法

步骤1

面皮制作：1将转化糖浆加枧水加花生油倒在一起用筷子搅拌好，再加入过筛的奶粉和中筋粉，和成面团待用，盖上保鲜膜静置1.5小时（此面有点粘手可以带上一次性手套）。
广式五仁月饼的做法图解2

步骤2

馅料：把所有五仁馅切成小丁，加入花生油，细砂糖，高度白酒以及熟糯米粉搅拌

步骤3

将面团分成15g每个，配上35g的馅料包在一起，我忘记拍照了，具体样子手法可以参考君之老师的。
广式五仁月饼的做法图解4

步骤4

在模具里导入一些干粉防止面团粘住模具变形不漂亮，然后把包好的月饼球放入模具按压脱模。

步骤5

烤箱预热200度，放入月饼烤5分钟定型后拿出来刷蛋黄液（一定要少，而且用毛刷，不要用硅胶的）
广式五仁月饼的做法图解6

步骤6

刷完蛋液放回烤箱转130℃上下火 15分钟，再转190℃上下火15分钟，如果烤箱上色过深请加上锡纸覆盖，自己掌握，出炉。）
广式五仁月饼的做法图解7

步骤7

待凉后放入玻璃密封罐存放三天回油，超级好吃，最重要的是无添加，转化糖和枧水也是我自己做的，给孩子吃很放心的，而且味道那叫一个赞

广式五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 A守侯兵哥哥 编写，未经授权不得转载

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