广式月饼

1.2万浏览 19 收藏

grace叶子

＋关注

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。

广式月饼的用料

转化糖浆 76克	枧水 2克
植物油 26克	低筋面粉 120克
月饼馅 250克

广式月饼的做法

步骤1

转化糖浆76g+植物油26g+枧水2g倒入大碗，搅拌均匀

步骤2

120g月饼粉过筛加入搅匀

步骤3

成一个光滑面团，包保鲜膜放置松弛一小时（冰箱冷藏）

步骤4

月饼馅分成23g左右一个，搓圆（一共11个）

步骤5

将松弛好的月饼皮分成20g左右一个，搓圆（一共11个）

步骤6

戴上一次性薄膜手套，将饼皮压成圆形，放入馅料，慢慢将皮向上推，直到皮包裹住馅料，收口，滚圆

步骤7

将月饼球沾上少许干面粉，放入模中，压出花纹

步骤8

烤箱预热200度，入炉前喷少许水，烤5分钟后，刷蛋液，再烤15分钟即可出炉

广式月饼的烹饪技巧

枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色皮和馅的比例是1：4，即50克的月饼，皮10克，馅：蛋黄加莲蓉一共40克（第一次做没有准备蛋黄）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-29

©本菜谱的做法由 grace叶子编写，未经授权不得转载

分类：烘焙月饼 12-23个月 2-3岁 4-5岁

grace叶子

一起来分享给朋友们看看吧：