原创配方 | 看到就想吃的日式抹茶红豆吐司！

9260 浏览 32 收藏

全球掌温烘焙厨艺学院

＋关注

吐司是英文toast的音译（粤语广东话叫多士），实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面。抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。抹茶和红豆，成就了经典的抹茶红豆吐司

日式抹茶红豆吐司的用料

高筋面粉 750g	牛奶 240
蛋清 60g	糖 21g
酵母 9g	黄油 15
淡奶油 210g	蛋清 60g
糖 120g	盐 9g
抹茶粉 20g	奶粉 45g
酵母 6g	黄油 5g

日式抹茶红豆吐司的做法

步骤1

先把中种部分分别称好

步骤2

把所有干性材料一起放入面桶里

步骤3

慢速搅拌均匀，再加入液体（牛奶、淡奶油、蛋清）

步骤4

还是慢速搅拌，直至黄油被面团完全吸收，取出，放进容器里，盖上保鲜膜，常温发酵两个小时，放入冷藏冰箱，隔夜低温冷藏发酵，冷藏冰箱的温度为5--7℃

步骤5

撰写制作步骤

步骤6

取出中种分别称好主面团里的所有材料

步骤7

慢速搅拌至面团光滑后，加入黄油和盐

步骤8

继续慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，快速搅拌30秒，面团表面光滑，面筋伸展优秀

步骤9

取出面团，室温静置1小时，手粘面粉戳洞，面团缓慢回缩

步骤10

撰写制作步骤

步骤11

分割成团，每个面团175g，揉成团，室温静置30分钟后开始第一次成型

步骤12

撰写制作步骤

步骤13

取出面团，用手轻轻拍成牛舌状，从一头卷起

步骤14

撰写制作步骤

步骤15

卷好后室温静置十分钟，再次拍成牛舌状，放入红豆，轻轻卷起，放入吐司盒，每个盒子，放三个面团

步骤16

放

步骤17

放进发酵箱，温度28℃，相对湿度80％，发酵一个半小时发酵一小时后，烤箱预热，上火160℃，下火210℃ 面团发酵至吐司盒的八分满，刷上全蛋液，进入烤箱烘烤45分钟

步骤18

撰写制作步骤

步骤19

撰写制作步骤

日式抹茶红豆吐司的烹饪技巧

红豆不喜欢的可以不放，或者放其他果干也可以，果干可以打进面团，但是加入的果干，需要用朗姆酒泡发12小时，酒液刚好覆盖果干就可以！中种法的吐司口感很好，但是操作有点麻烦，中种必须隔夜才能做出好的口感，另外，这是一款没有水的吐司，尽量别放其他材料代替！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-11

©本菜谱的做法由全球掌温烘焙厨艺学院编写，未经授权不得转载

全球掌温烘焙厨艺学院

一起来分享给朋友们看看吧：