杯子豆乳蛋糕材料-原味蛋糕卷胚

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用的@拾光机的配方，ta的介绍说让蛋糕卷细腻、不开裂的方法就是蛋黄充分乳化，蛋清打发到介于湿性发泡与硬性发泡之间。我做的这个蛋糕卷胚不好，因为是拿来做杯子豆乳蛋糕的所以对自己要求也降低了…… 烤箱：海氏C45.

原味蛋糕卷的用料

鸡蛋 3只	新良低筋面粉 60g
白砂糖 55g	凉白开水 55g
玉米油 40ml	淀粉 2勺（五角硬币大小的勺子）

原味蛋糕卷的做法

步骤1

所有材料来个合影~蛋黄蛋清分离好，蛋清要用无水无油的盆子哦

步骤2

蛋黄，手动打蛋器搅打2min

步骤3

蛋黄液中加入水搅打均匀，再加入油搅打均匀

步骤4

往蛋黄液中加入低筋面粉，Z字形轻轻地来回搅动，不要打圈搅拌避免起筋

步骤5

蛋清用电动打蛋器搅打到粗泡状态时加入1/3白糖，继续搅打到湿性发泡，加入剩余白糖，继续搅打到中性发泡后加入淀粉，最终搅打至干性发泡

步骤6

取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀

步骤7

将切拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀

步骤8

将制作好的蛋糕糊倒入铺有锡纸的烤盘中，晃两下让它铺开、借助刮刀把蛋糕糊铺满抹平，震两下

步骤9

放入预热好的烤箱中层，烤箱是175°烤18min

步骤10

烤好的蛋糕卷胚取出后、连着锡纸一起拎出来倒扣在另一张锡纸上面，撕掉底部锡纸，用需要的模具切出相应数量的蛋糕圈

原味蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白的湿性发泡：蛋白中高速打发，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白形成向下垂的尖锥，不管怎么晃动打蛋器，尖锥也都朝下。 2.蛋白的中性发泡：将打蛋器举起，可以看到蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然呈下垂状态。它介于硬（干）性发泡与湿性发泡之间，蛋白打至湿性发泡后，再继续打发一分钟左右，就到中性阶段。（判断发泡程度主要看状态而不是看时间）。 3.蛋白的硬（干）性发泡：换低速继续打发，此时蛋白无法看出气泡的组织，举起打蛋器举起后蛋白泡沫稳定坚固，尖锥挺直不会滴下的程度，适合用于制作戚风蛋糕。
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创建时间:2017-10-16

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