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彩绘蛋糕卷的做法
步骤1
准备好材料: 【蛋糕坯材料】 蛋黄 4 个，细砂糖A（蛋黄） 20 克，色拉油 10 克，牛奶 20 克，低筋面粉 40 克，细砂糖B（蛋黄） 30 克，蛋白 4 个 【彩绘图案材料】无盐黄油 25 克，色拉油 2 克，糖粉 20 克，蛋白 15 克，低筋面粉 25 克，色素或色粉适量 【夹馅材料】 打发好的淡奶油 220 克（200 克淡奶油加 20 克细砂糖打发），草莓 5 颗 【特殊工具准备】28 厘米 ×28 厘米烤盘，透明硅胶垫
步骤2
无盐黄油中加入色拉油，搅拌均匀。
步骤3
加入糖粉，搅拌均匀。
步骤4
加入蛋白，搅拌均匀。
步骤5
加入低筋面粉，搅拌均匀。(如果产生油水分离的状况，可以隔30°C左右的温水隔水搅拌，使油脂和面糊混合好。)
步骤6
取适量的面糊，分别加入红色、黄色、橙色和黑色色素或色粉，搅拌均匀，再分别装入裱花袋。(如果不用色素或者色粉，而使用果蔬粉，因为粉类多了，可以适当增加一点液体，例如用牛奶或者蛋白。)
步骤7
把准备好的彩绘图案纸放在烤盘上，垫上透明硅胶垫，用不同颜色的面糊，画出小鸡图案。先描边，再填色，每两款颜色有接触时，必须让面糊晾干一下才填充第二种颜色。
步骤8
画好图案的面糊，放进冰箱冷藏 15 分钟，使图案凝固后再倒蛋糕糊。
步骤9
蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖化开。
步骤10
加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
步骤11
加入低筋面粉，搅拌均匀(蛋黄糊搅拌均匀即可，不能过度搅拌至蛋黄糊起筋，起筋会影响口感，柔软程度下降。)
步骤12
细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打至中性打发状态。
步骤13
蛋黄糊中加入一半打发好的蛋白，翻拌均匀。
步骤14
翻拌好的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤15
蛋糕糊倒入冷藏好的盛有彩绘图案的烤盘里。(面糊舀先倒在图案上，否则图案那里很容易出现泡泡。)
步骤16
入模后用手轻敲，震出大气泡，放入预热好的烤箱烘烤。180℃，上下火，烤箱中层，烤 14 分钟。(1、蛋糕卷烘烤的时间不能过长，否则面糊图案会变硬，口感不佳。2、彩绘蛋糕卷不能像普通蛋糕卷一样整盘震出大气泡，不然彩绘图案有可能移位。只需要从下面拍几下震出气泡即可。)
步骤17
蛋糕出炉后放在晾网上，马上给蛋糕盖上油纸，防止水分蒸发掉。
步骤18
将蛋糕片倒扣在铺好油纸的晾网上，撕开透明硅胶垫，铺上油纸，把带图案的那面翻回底下。
步骤19
等蛋糕卷冷却完毕，用锯齿刀呈45°角切去一边作为蛋卷收尾位置。
步骤20
蛋糕表面抹一层打发好的淡奶油，中间位置要厚一点，放上草莓，收尾一端只需要抹薄薄一层。
步骤21
用擀面杖卷起起始端的油纸，向上提起，慢慢滚动擀面杖，油纸向前推动，蛋糕卷自然卷起，直到收尾处。
步骤22
冷藏定型1小时。彩绘蛋糕卷的烹饪技巧
1. 色素糊如果太稀的话可以放入冰箱冷藏一下再画。
2. 装入裱花袋中，剪小孔，大约1号裱花嘴那么大就好了，不需要很大。
3. 画图案的时候，裱花袋挤面糊离垫稍微高一点点的距离，让线条自然落下，图案会画得更好看。
4.剩下的色素糊放在冰箱冷藏，可以放3-5天，使用时拿出来回温即可。
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创建时间:2017-10-24
©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载
petrus柏翠电器
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