重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧

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当你捣鼓烤箱,和面粉玩游戏的时候,家里的老人是不是也发表过“烤的东西容易上火,又干又柴”等等的“高见”?面包、蛋糕、烤肉都不大入他们的法眼,那是为什么?还是因为不适合他们的口味,不够松软,今天的红枣桂圆软欧,补血健身,老人们都爱的食材!

红枣桂圆软欧的用料

高筋粉 500g 红枣泥 150g
冰水 210g 老面 75g
黄油 30g 桂圆干 150g
温水 20g 红枣泥:红枣片 200g
红枣泥:水 500g 红枣泥:朗姆酒 25g
老面:高筋粉 250g 老面:酸奶 60g
老面:水 190g 老面:低糖酵母 1g
8g 蜂蜜 50g
低糖酵母 7g

红枣桂圆软欧的做法

重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解1

步骤1

红枣泥做法:500g水煮沸后,放入200g红枣片煮软或者放入蒸烤箱直接蒸煮。蒸煮完毕后,沥干水分加入25g朗姆酒,搅拌均匀成泥状。冷却后放入冰箱备用。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解2

步骤2

把材料准备好。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解3

步骤3

酵母加入20g水溶解后,将除桂圆干外的所有面团材料加入搅拌桶内。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解4

步骤4

搅拌面团至完全阶段,加入桂圆干,揉匀。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解5

步骤5

将面团盖上保鲜膜放在27℃环境中发酵50分钟,发至2-2.5倍大。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解6

步骤6

面团揉和排气,分割成200g一个的小面团。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解7

步骤7

用手把面团进行滚圆。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解8

步骤8

面团覆盖上保鲜膜,松弛30分钟。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解9

步骤9

松弛好的面团再次滚圆,发酵温度30°C,发酵50分钟。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解10

步骤10

发酵完成后,面团表面筛粉,在面团四周各划一刀。
重阳|送家中老人古早味的红枣桂圆软欧的做法图解11

步骤11

烤箱上火200℃,下火180℃预热后,面团入蒸烤箱,蒸汽烘烤17-22分钟。

红枣桂圆软欧的烹饪技巧

1.完全阶段是什么意思? 完全阶段是指取一小块面团可以拉开坚韧不易破的薄膜,破洞处为光滑的圆形,也就是大家所说的可以拉出手套膜。 2. 滚圆时需要注意什么? 滚圆时用力过大或滚的时间过久都会破坏面筋。 3. 划口前要注意什么? 最后醒发好的面团要稍稍晾一下皮,使面团表面干燥一些再划口比较容易。 4、为什么要用蒸烤箱? ① 使用蒸烤箱操作,蒸烤一体机,节省厨房空间,减少安全隐患。在功能上可以蒸煮红枣泥馅或其他馅料,即可继续发酵或烘烤面包,十分方便。 ② 选用蒸烤箱蒸煮红枣泥,直接使用蒸煮功能,锁住食材原有的营养和水分,蒸出来的馅料鲜嫩美味,不会因为时间过长而蒸发馅料的水分。馅料稍微放凉即可使用。 ③ 建议使用蒸烤箱进行制作软欧包。因为蒸烤箱具有蒸汽的功能,做软欧包时必须加上蒸汽的辅助,不然就做不到外脆内软的效果。 5、老面的做法? 将老面材料充分搅拌均匀,覆上保鲜膜,室温发酵60分钟后放进冰箱5℃冷藏12小时即可使用。
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创建时间:2017-10-27

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