豆沙辫子小吐司

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很喜欢用这个面包配方， 其中的老面不但能激发面粉的香味， 在发酵过程中会产生乳酸，从而给面包带来非常好的风味。 大家都知道面包从出炉就开始老化，加了老面能延缓面包的老化。

豆沙辫子小吐司的用料

老面 75g 高筋面粉 250g
糖 40g 酵母 3g
蛋液 50g 牛奶 50g
水 60g 盐 2g
黄油 25g 豆沙馅 200g

豆沙辫子小吐司的做法

步骤1

除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。
豆沙辫子小吐司的做法图解2

步骤2

加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。
豆沙辫子小吐司的做法图解3

步骤3

整理好面团， 放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。
豆沙辫子小吐司的做法图解4

步骤4

面团分成四份，包入50g豆沙馅。我的是200g小模具，所以分成四份刚好差不多。
豆沙辫子小吐司的做法图解5

步骤5

包好豆沙馅，盖保鲜膜松弛15分钟。
豆沙辫子小吐司的做法图解6

步骤6

松弛好后，擀开成椭圆形。下边的几个步骤和蛋黄酥的做法相似。
豆沙辫子小吐司的做法图解7

步骤7

从上向下卷起来。
豆沙辫子小吐司的做法图解8

步骤8

都卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
豆沙辫子小吐司的做法图解9

步骤9

卷好的卷横着放，擀开大概1.5cm厚片。
豆沙辫子小吐司的做法图解10

步骤10

切开成三份，一头不用切断。
豆沙辫子小吐司的做法图解11

步骤11

辫三股辫子。不要辫的太紧，不然发酵时会裂开。
豆沙辫子小吐司的做法图解12

步骤12

编完把收尾的地方捏住。
豆沙辫子小吐司的做法图解13

步骤13

两头都窝到辫子的底部。窝进去的部分两头要对上，别留空隙，不然发酵时中间就凹进去了。
豆沙辫子小吐司的做法图解14

步骤14

放入模具内，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
豆沙辫子小吐司的做法图解15

步骤15

发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。
豆沙辫子小吐司的做法图解16

步骤16

表面刷蛋液，放入预热185度的烤箱，烤20分钟左右，根据自家烤箱的脾气，烤至表面上色满意就好了。
豆沙辫子小吐司的做法图解17

步骤17

没有老面的话可以提前做一些，我都是翻倍做很多用的时候方便。 材料：高筋粉80克，水50克，酵母1克，盐2克 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右。

豆沙辫子小吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-28

©本菜谱的做法由 熊小熊爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 甜 奶香味 香 烤

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