酸菜鱼

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川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。

酸菜鱼的用料

黑鱼 1条 四川泡菜 1包
姜片 适量 大葱段 适量
泡椒 适量 花椒 适量
干辣椒 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

酸菜切碎
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

黑鱼（菜场师傅处理好）
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

热油锅爆香花椒干辣椒后
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

热油浇在装碗的鱼片上

酸菜鱼的烹饪技巧

一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-14

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 酸辣 川菜 家常菜 舌尖上的中国 晚餐

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