南瓜戚风
记得 开始做戚风是真“气疯” 连续都是各种问题 休息天真的是连续的死磕气疯
然后有天 真的瞎猫碰上死耗子
瞎折腾出来
后来连续几次都是完美出炉 很是欣慰
对得起我的食材。。。。。。
还有被我喂胖的狗
参考了大旺的方子 稍微修改下适合自己的口味 ➕自己的理解
喜欢甜点口味就多放点咯 我是喜欢少糖的
南瓜戚风的做法
步骤5
蛋白!从冷冻室拿出周边有冰渣的蛋白放到大的容器,柠檬汁几d 开最高速打发鱼眼泡状态放第一次 然后换中速打发至泡沫细腻放第二次 最后改低速打发到有点纹路第三次放糖 然后一直慢速 如出现很深的纹路 记得可以停下观察下状态 中性或者干性都可以 刚开始打至硬性 小尖角 这样成功率高南瓜戚风的烹饪技巧
!放凉!放凉!放凉!再脱模
不要画圈搅拌蛋黄糊!不要画圈! 一字搅拌
翻拌手法类似炒菜 可以百度参考
蛋白开始做的 比如我这样的新手 哈哈 打至干性状态 小尖角 成功率高
蛋黄可以单独多搅拌会
蛋白记得放冷冻 冷冻 这样打发好的蛋白稳定
打发蛋白新手最好低速打发 这样翻拌不容易消泡
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-11-02
南瓜戚风的其他做法更多
南瓜戚风的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 南瓜戚风
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活