波兰酵种吐司

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波兰酵种吐司的用料

高筋面粉（酵头） 75克 冷水（酵头） 75克
酵母（酵头） 1克 高筋面粉 175克
酵母 2克 鸡蛋 1颗
奶粉 8克 蜂蜜 8克
砂糖 20克 冷水 60克
黄油 15克 盐 1克

波兰酵种吐司的做法

波兰酵种吐司的做法图解1

步骤1

提前一天做酵头，将酵头全部材料活成面团，室温发酵
波兰酵种吐司的做法图解2

步骤2

大约4、5个小时后，面团发酵成许多蜂窝煤状，表面有很多孔洞，侧面能看到很多蜂窝状网格即可，冰箱冷藏第二天使用
波兰酵种吐司的做法图解3

步骤3

除了黄油外的其他材料混合活成面团，每个面团吸水性不同，建议保留20克水，待揉面的时候水份不够再添加
波兰酵种吐司的做法图解4

步骤4

将面团倒在揉面垫上
波兰酵种吐司的做法图解5

步骤5

取出酵头，跟面团混合推揉均匀，如果面团推揉费劲，证明面团水份不够，可以手上沾点水揉
波兰酵种吐司的做法图解6

步骤6

大约揉个15分钟，面团揉出扩展状态
波兰酵种吐司的做法图解7

步骤7

加黄油继续推揉
波兰酵种吐司的做法图解8

步骤8

揉个6、7分钟，就可以揉出手套膜啦
波兰酵种吐司的做法图解9

步骤9

将面团揉成面团，放容器内盖保鲜膜室温发酵至两倍大，发酵好的面团，用手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞不回弹
波兰酵种吐司的做法图解10

步骤10

将发酵好的面团取出，按压排气
波兰酵种吐司的做法图解11

步骤11

之后分成3等份
波兰酵种吐司的做法图解12

步骤12

取一份面团用擀面杖擀成长条，之后卷起来，擀面杖可以裹一层干粉更好操作
波兰酵种吐司的做法图解13

步骤13

将卷好的面团放入模具内，放烤箱二次发酵，烤箱内放碗热水
波兰酵种吐司的做法图解14

步骤14

面团发酵至8分满取出，烤箱预热200度，之后将模具放入烤箱内180度烤35分钟
波兰酵种吐司的做法图解15

步骤15

出炉轻轻磕几下模具面包就掉下来啦，放置手温装保鲜袋密封保存
波兰酵种吐司的做法图解16

步骤16

成品图
波兰酵种吐司的做法图解17

步骤17

成品图

波兰酵种吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-04

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分类： 无水印 甜 奶香味 香 烤

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