波兰种吐司

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诗霏麻麻
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配方为两条450克吐司 波兰种:高筋面粉150克 水150克 酵母1克 表面软化黄油:20克(可不放)

波兰种吐司的用料

高筋粉 350g 全蛋液 110克
淡奶油 140g 细砂糖 95g
盐 5g 酵母 4g
黄油 15g 奶粉 30g

波兰种吐司的做法

波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

将波兰种酵头的材料混合合无干粉即可，盖好放温暖处发酵
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

发酵至最高点，有明显的气泡，撕开里面有蜂窝网状组织
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

除黄油外，其它面团材料(包括波兰种)混合，揉至光滑后加入黄油揉到出现薄膜，收圆盖上保鲜膜放25～28度的环境发酵进行基础发酵
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

发酵至2～2.5倍大，取出来轻拍排气
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

称重均分为6份小面团，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

取一个松弛好的面团擀开成椭圆形，边上气泡拍掉
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

两侧向内折叠，稍微按压
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

擀长，宽度与吐司盒一致
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

从下往上卷2～2.5圈，依次做好
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

三个一组放入模具中
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

放入烤箱(不用插电)底部放一盘热水，凉了更换，发酵至七，八分满(我的发过了少少)取出模具与热水，预热烤箱
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解12

步骤12

用刀片在中间划一刀，挤一条软化的黄油(可不放)
波兰种吐司#安佳烘焙学院#的做法图解13

步骤13

放入烤箱中下层上管160度下管180度烤35～40分钟，出炉后轻震脱模冷却即可

波兰种吐司的烹饪技巧

烘烤时间和温度仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-19

©本菜谱的做法由 诗霏麻麻 编写，未经授权不得转载

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