红豆麻薯抹茶包

精品
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红豆麻薯抹茶包的用料

高筋粉 200g 全脂鲜奶 100ml
干酵母 4g 黄油 15g
细砂糖 20g 3.5g
抹茶粉 8g 老面种 170g
红豆沙 120g 豆沙馅 80g
麻薯配方 粘米粉 45g
糯米粉 55g 细砂糖 60g
全脂牛奶 175ml

红豆麻薯抹茶包的做法

红豆麻薯抹茶包的做法图解1

步骤1

准备好所有食材
红豆麻薯抹茶包的做法图解2

步骤2

面粉围成圆圈,干料分堆放入,加入牛奶和老面种。
红豆麻薯抹茶包的做法图解3

步骤3

揉成面团后,加入黄油揉至扩展阶段。
红豆麻薯抹茶包的做法图解4

步骤4

盆底滴两滴色拉油,抹开后放入面团,开始一发,温度27度、湿度70%,约50分钟。
红豆麻薯抹茶包的做法图解5

步骤5

面团一发时开始准备麻薯。粘米粉、糯米粉、糖、牛奶全部倒入碗中,搅拌均匀,过一次筛。
红豆麻薯抹茶包的做法图解6

步骤6

放入微波炉800W火力叮1分钟,取出搅拌,再叮1分钟,取出搅拌,反复3次后,根据情况再叮20-40秒,面团没有液体状,完全成团后晾凉备用。
红豆麻薯抹茶包的做法图解7

步骤7

面团涨至2倍大,分割成4份,约125g/份,静置松弛15分钟。
红豆麻薯抹茶包的做法图解8

步骤8

麻薯团也分成四份压扁,每份约60g,面板上撒玉米淀粉(生粉)防粘。
红豆麻薯抹茶包的做法图解9

步骤9

抹茶面团擀成圆形,麻薯团擀开放在抹茶面片上,形状稍小一些,顶部放蜜豆和红豆沙。
红豆麻薯抹茶包的做法图解10

步骤10

分三次折叠起来。
红豆麻薯抹茶包的做法图解11

步骤11

收口捏紧。
红豆麻薯抹茶包的做法图解12

步骤12

摆在烤盘上,准备二发,温度30度,湿度70%,约50分钟,40分钟左右开烤箱预热,烤箱底部放一个空烤盘,上火175度、下火150度,没有独立温控直接开160度。
红豆麻薯抹茶包的做法图解13

步骤13

烤箱预热时候,做最后整形。先筛面粉,再割包,注意割痕浅一些。
红豆麻薯抹茶包的做法图解14

步骤14

预热完成,打开烤箱先倒一杯凉水到底部烤盘中,制造蒸汽,烤13分钟左右最后加锡纸防止抹茶变焦,再烤5分钟关火。
红豆麻薯抹茶包的做法图解15

步骤15

取出晾凉。
红豆麻薯抹茶包的做法图解16

步骤16

切开效果。

红豆麻薯抹茶包的烹饪技巧

内馅儿的糖量可以根据豆沙的甜度适量增减,我的配方是用的超市买的成品,偏甜,糖减了量,自制豆沙可以适量加糖10克左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-11-05

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