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酥粒法棍泡芙的做法
步骤1
先来做柠檬酱：吉利丁提前冷水泡软。蛋黄和鸡蛋一起打匀，加入柠檬果茸，黄油中火煮至粘稠状态。
步骤2
倒进容器稍微凉一点放入控水后泡软的吉利丁片充分拌匀过筛，放冷藏备用。
步骤3
再来做杏仁酥粒，黄油，太古黄糖，杏仁粒拌匀，加入低筋面粉用手搓成酥粒放冷藏备用。
步骤4
再来做蛋白焦糖，蛋白，糖粉，杏仁粉，色拉油充分拌匀装进裱花袋放一边备用。
步骤5
现在只做法棍泡芙的泡芙体，水，牛奶，细盐，糖，黄油，一同放入不锈钢小奶锅。小火煮开，边煮边搅拌，液体沸腾离火倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌。
步骤6
重新加热一分钟煮去面团多余的水分。
步骤7
面团倒入厨师机快速搅拌至面团60度的时候，分次加入打散的蛋液。
步骤8
一次搅拌完全融合加下一次。
步骤9
面糊搅拌至提起刮刀面糊垂下成倒三角状态。装入裱花袋。可以用SN7141裱花嘴也可以直接裱花袋剪个小口。
步骤10
烤盘上面挤出20厘米左右长度的长条。我用的面包用硅胶垫，可以直接烤盘里。
步骤11
撒上提前做好的酥粒，最后挤上蛋白焦糖，这个蛋白焦糖有的方子是没有的。我用的原方有，确实口感和味道更好。
步骤12
烤箱提前半小时预热。上火210度，下火170度烤至泡芙膨胀至5分以上高时大约8分钟上火调到170度继续烤25分钟左右。
步骤13
下面来打发奶油至6。7分发。
步骤14
加入冷藏后的柠檬酱用翻拌的手法充分拌匀。
步骤15
拌好的柠檬奶油超级细腻。装入裱花袋，放冷藏备用。
步骤16
法棍泡芙烤好放凉，一头扎个眼挤入柠檬奶油，溢出来就是挤满了。
步骤17
不加馅儿都太好吃了，又酥又香。
步骤18
加上柠檬奶油一点也不甜腻。
步骤19
成品
步骤20
成品酥粒法棍泡芙的烹饪技巧
由于烤箱温度不同，我给出的温度只是一个建议，根据自己烤箱情况调节，一定要烤熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-06
©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载
小黠大痴
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