砂锅烟熏鱼头

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这烟熏鱼头和烟熏一点关系都没有。只是做出来的鱼腩又烟熏过的颜色和烟熏过的口感而已。

砂锅烟熏鱼头的用料

大鳙鱼鱼头 半个 切大块 洋葱 半个 切小块
西红柿 半个 切小块 小辣椒 3只 切小块
蒜瓣 3只 切片 猪油 1大块
叉烧酱 1勺 豆瓣酱 1勺

砂锅烟熏鱼头的做法

步骤1

1、鱼头洗净，切大块；

步骤2

2、锅内烧红下猪油膏，煎出猪油；

步骤3

3、挑出猪油渣，下鱼头，大火煎至一面金黄，熄火摊凉；鱼头凉后，翻过来，大火煎另一面至金黄。鱼头煎好，盛出备用。

步骤4

4、洗锅，烧干，烧红；锅内下猪油膏，煎出猪油，挑去猪油渣；锅内下辣椒、蒜片大火爆香，下豆瓣酱，叉烧酱继续煸香；

步骤5

5、煸香酱后，下煎好备用的鱼头，抛锅三、四下让酱料均匀的沾在鱼头上；

步骤6

6、砂锅内放抹上猪油，倒入鱼头和酱料，小火焖煮至汁水收干。

砂锅烟熏鱼头的烹饪技巧

小细节在于煎鱼的时候一定要大火快煎，翻的时候要熄火等凉了再翻。拌酱的时候要抛锅，这样做出来的鱼头才不会肉散而烂掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-07

©本菜谱的做法由 小倩qpub 编写，未经授权不得转载

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