老北京小吊梨汤

老北京小吊梨汤

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‘小吊梨汤’是一道老北京秋冬季的传统热饮，在干燥冷风伴随着雾霾的侵袭下，来一份梨汤才会觉得心里舒坦。所谓‘小吊’，是因为早年间人们以铜壶提吊作为称量工具，一吊一壶，半吊半壶，因此得名。 小吊梨汤做法比银耳梨羹耗时短，并且煮出来的银耳脆中带糯，而不是像银耳汤一样文火慢炖，胶质粘稠。今天分享的这道改良版做法，没有加话梅带来的琥珀色，但清润的汤色和酸甜适中的口感，一定会让小朋友喝完还想要。

小吊梨汤的用料

雪梨 1个 银耳 半朵
干山楂 4片 冰糖 8g
枸杞 3g 清水 适量

小吊梨汤的做法

老北京小吊梨汤的做法图解1

步骤1

银耳提前用清水泡发一小时。
老北京小吊梨汤的做法图解2

步骤2

摘去根部，撕成小朵。 尽量撕得细碎些，有助于出胶，口感也会更好。
老北京小吊梨汤的做法图解3

步骤3

烧一锅水，水开后倒入银耳，中火煮约20分钟。 注意水量要一次加足，让银耳全部浸没在水中。
老北京小吊梨汤的做法图解4

步骤4

雪梨用淡盐水搓洗干净。
老北京小吊梨汤的做法图解5

步骤5

削皮，留起备用。
老北京小吊梨汤的做法图解6

步骤6

挖去坚硬的核，切成小块。
老北京小吊梨汤的做法图解7

步骤7

把梨肉和梨皮加入锅里。 梨皮同煮是很关键的一步，可以增加梨汤的浓稠度和颜色。
老北京小吊梨汤的做法图解8

步骤8

放入洗净的干山楂片。
老北京小吊梨汤的做法图解9

步骤9

加盖继续熬煮约30分钟。
老北京小吊梨汤的做法图解10

步骤10

煮到汤汁略显得粘稠时，加入枸杞和冰糖。
老北京小吊梨汤的做法图解11

步骤11

拌匀煮约10分钟，汤汁变得浓稠后即可关火。
老北京小吊梨汤的做法图解12

步骤12

先来一碗~

小吊梨汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-09

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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