秃黄油

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蟹正肥美的季节，秃黄油熬起来啦！秃（tei）黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。熬好的秃黄油装入密封玻璃罐，可以拌饭、拌面，清蒸其他菜后撒上秃黄油也特别的提味道。这道菜是江浙江南一带的传统调味佳品。

秃黄油的用料

雌雄大闸蟹 6只 干贝 100克
黄酒 50克 荤油 100克
小葱 30克 老姜 20克
食盐 5克 胡椒粉（可不用） 5克

秃黄油的做法

秃黄油的做法图解1

步骤1

大肥肉（板油）500克，洗净切块，炼好荤油后只用100克就够了，剩下的做其他用
秃黄油的做法图解2

步骤2

中火铁锅炼油，约10分钟，观察肥肉快颜色变成浅褐色，注意不要焦了
秃黄油的做法图解3

步骤3

炼好的荤油和剩下的油炸
秃黄油的做法图解4

步骤4

凝固了的荤油
秃黄油的做法图解5

步骤5

大闸蟹6只洗净
秃黄油的做法图解6

步骤6

入锅沸水蒸12分钟，有盖子的一面朝上蒸，这样蟹油不会流失
秃黄油的做法图解7

步骤7

蒸好的大闸蟹，拆蟹肉蟹黄
秃黄油的做法图解8

步骤8

干贝发泡后切末
秃黄油的做法图解9

步骤9

拆好的蟹肉蟹黄，干贝碎末，葱姜切末备用
秃黄油的做法图解10

步骤10

100克荤油入锅
秃黄油的做法图解11

步骤11

爆香葱姜末中火2分钟（爆香葱姜末后可以关火捞出葱姜碎，也可以不捞，直接继续熬）
秃黄油的做法图解12

步骤12

加蟹肉蟹黄爆炒3分钟
秃黄油的做法图解13

步骤13

加干贝末，黄酒，食盐继续炒2分钟
秃黄油的做法图解14

步骤14

秃黄油炒好啦
秃黄油的做法图解15

步骤15

装入密封玻璃罐，拌饭拌面，清蒸其他菜后撒上秃黄油，特别提味道
秃黄油的做法图解16

步骤16

总共做了1大1小2罐
秃黄油的做法图解17

步骤17

秃黄油拌白米饭，好香呢

秃黄油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-13

©本菜谱的做法由 爱美食的拉拉 编写，未经授权不得转载

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