土豆炖牛腩

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小玉儿HiJade
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经典大菜，平常吃或宴客都是很好的选择。 有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看，比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实要颜色好看只有一点: 最后收汁。不管你是炖还是烧炒，要颜色好看，最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材，不仅好看，也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。 而炖牛肉，我主张文火慢炖，不要用高压锅，高压锅只适合快速使牛肉熟透，然后用来卤。

土豆炖牛腩的用料

牛腩 1斤 土豆 1个大的
姜 数片 八角 2个
肉桂枝 1小段 酱油 3勺
老抽 1勺 糖 3勺
葱末 少量 水 大量

土豆炖牛腩的做法

土豆炖牛腩的做法图解1

步骤1

牛腩预先大致冲掉血水后控水。 热锅热油放入姜片。
土豆炖牛腩的做法图解2

步骤2

放入牛腩大火翻炒变色。
土豆炖牛腩的做法图解3

步骤3

四周一圏倒入料酒，马上盖锅盖焖煮片刻，这样有助于酒和肉的香味融合。放入酱油，老抽，八角，肉桂，香叶，葱段，炒匀后加入大量的水。
土豆炖牛腩的做法图解4

步骤4

加大量水，盖好盖子，大火烧开后转小火炖煮1个小时，到后期注意水量别烧干了。
土豆炖牛腩的做法图解5

步骤5

土豆刨皮洗净后切块，不用冲水。放入牛肉锅里，这时加入白糖，翻匀，继续盖锅盖，中火煮15～20分钟，在此过程中快速把土豆煮得粉软入味，也顺带收汁。
土豆炖牛腩的做法图解6

步骤6

开盖，大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱即可。

土豆炖牛腩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由 小玉儿HiJade 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 汤 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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