新疆手抓饭

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新疆手抓饭既简单又复杂，在新疆每家每户都有自己做手抓饭的技法。不同民族也有不同样子和口味的抓饭。今天给大家介绍最常见的羊排手抓饭。

新疆手抓饭的用料

羊排 500克	大米 1300克
胡萝卜 4根	紫皮洋葱 2个
花生油 50克	孜然粒适量
葡萄干 2把	羊油 60克
树上杏干 15个	食盐适量

新疆手抓饭的做法

步骤1

新鲜羊排斩段，洗净备用。

步骤2

胡萝卜切成稍粗段备用。

步骤3

洋葱切条备用。

步骤4

葡萄干洗净备用

步骤5

树上干杏洗净备用

步骤6

羊油切小块备用

步骤7

大米淘净，用水浸泡20分钟以免煮饭夹生。

步骤8

热锅中加入花生油，下入羊油炸出羊油。注意要热锅凉油下羊油。炸羊油要一直保持小火慢熬，否则羊油会很容易变糊。

步骤9

将油渣捞出

步骤10

下入羊排，加入适量孜然，将羊排炒制变色

步骤11

下入洋葱，炒至洋葱变软，加入适量食盐。

步骤12

加入胡萝卜条，继续翻炒，至胡萝卜稍稍变软

步骤13

加入热水至水没过羊排和菜

步骤14

盖锅，中火焖煮15分钟左右

步骤15

将锅中菜和汤倒入电饭锅底部铺匀。

步骤16

加入泡好的大米。保证汤可以没过大米1厘米左右。水和米是控制抓饭软硬的关键。抓饭的水可以比平时蒸饭的水稍少即可。电饭锅调香浓口味，尽量多蒸一会，保证汤和肉的味道进去米饭。

步骤17

完成开锅，锅里很漂亮。

步骤18

最终效果。味道很好，女儿平时不好好吃饭，中午自己吃了两碗，很欣慰。

新疆手抓饭的烹饪技巧

传统的新疆手抓饭不需要放除了孜然和食盐外的任何调味料，包括不限于生抽老抽料酒耗油味精五香粉等等等！切记！因为以前少数民族同胞们根本没有这些东西。维族人常说孜然才是羊肉的绝配。也不要放葱姜蒜，洋葱可以起到去膻的作用。可以适当多加一些洋葱。如果没有树上杏干可以不放。葡萄干比较好买建议放。胡萝卜要切条，切条，切条！重要的事情说三遍！因为抓饭盛出来的时候要保证胡萝卜和米饭混在一起，而不是单独成块！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-17

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