柠檬挞

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柠檬挞的用料

柠檬凝乳材料 柠檬皮碎 10克
柠檬汁 70克 砂糖 125克
鸡蛋 2颗 黄油 50克
柠檬挞材料 黄油 50克
砂糖 25克 柠檬皮碎 2克
盐 一小撮 蛋黄 1颗
低筋面粉 90克 柠檬汁 5克

柠檬挞的做法

柠檬挞的做法图解1

步骤1

新鲜柠檬洗干净，擦干水份，用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎，注意别把白色部分带下来，白色部分有苦味
柠檬挞的做法图解2

步骤2

之后挤出将柠檬对半切开，挤出75克柠檬汁，过滤掉果肉跟籽
柠檬挞的做法图解3

步骤3

先来做柠檬凝乳，70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖，隔水加热至砂糖融化
柠檬挞的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，一点点加入到柠檬糖浆内，边加入边搅拌
柠檬挞的做法图解5

步骤5

之后一直加热搅拌至糊状浓稠，关火取出
柠檬挞的做法图解6

步骤6

加入黄油，用凝乳的余温搅拌均匀至黄油融化
柠檬挞的做法图解7

步骤7

放一旁凉透
柠檬挞的做法图解8

步骤8

柠檬凝乳凉透后，盖保鲜膜冰箱冷藏
柠檬挞的做法图解9

步骤9

再来做挞皮，黄油软化加砂糖打发均匀
柠檬挞的做法图解10

步骤10

加入柠檬皮碎跟盐继续打发均匀
柠檬挞的做法图解11

步骤11

加入一颗蛋黄打发均匀
柠檬挞的做法图解12

步骤12

一点点加入柠檬汁，打发至蓬松状态
柠檬挞的做法图解13

步骤13

过筛低筋面粉，切拌均匀
柠檬挞的做法图解14

步骤14

将拌好的挞皮面团装入保鲜袋，冰箱冷藏半个小时松弛
柠檬挞的做法图解15

步骤15

取出松弛好的面团，底下铺保鲜膜，上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片
柠檬挞的做法图解16

步骤16

我用的蛋挞模具，将擀好的挞皮盖在模具上，挞皮早填满模具，之后用力压一下边缘，裁掉多余的面团，最后再整理下形状，让挞皮全部粘合在蛋挞模具上
柠檬挞的做法图解17

步骤17

做好剩下的一点点材料，可以压扁平铺在挞底，用手压平正即可，烤箱预热170度
柠檬挞的做法图解18

步骤18

用叉子在底部叉些洞洞，入烤箱烤20分钟
柠檬挞的做法图解19

步骤19

挞皮烤好后取出晾凉，冰箱取出柠檬凝乳，装入裱花袋
柠檬挞的做法图解20

步骤20

裱花袋口剪个适量大小的口，将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用，酸酸甜甜的，特别好吃
柠檬挞的做法图解21

步骤21

成品图
柠檬挞的做法图解22

步骤22

成品图
柠檬挞的做法图解23

步骤23

成品图
柠檬挞的做法图解24

步骤24

成品图

柠檬挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-20

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