北海道戚风蛋糕

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一股棒棒糖味儿

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“妈妈，北海道戚风是你做的所有蛋糕里我唯一吃不腻的。” 当然我也觉得这款蛋糕超越了所有的蛋糕，看起来朴实无华，实际口感惊艳，在我的意识观里，它貌似也是最好吃的蛋糕了。

北海道戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个	细砂糖① 100g
细砂糖② 60g	玉米油 60g
牛奶 60g	低筋面粉 70g
卡仕达奶油馅	蛋黄 3个
细砂糖 75g	香草精 2ml
牛奶 250ml	低筋面粉 25g
淡奶油 200g

北海道戚风蛋糕的做法

步骤1

先来做卡仕达酱：牛奶加香草精放在锅里小火煮。

步骤2

这边盆子里放蛋黄加糖打至蓬松颜色变浅。

步骤3

筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊。

步骤4

牛奶热至即将沸腾，慢慢倒入刚才的蛋黄糊内，边倒边搅打。可以分次，搅打匀了再继续倒奶。直到全部倒完并搅匀。

步骤5

搅匀的蛋黄牛奶，倒回锅内，中火煮，过程中要用打蛋器不停的搅拌，防止结块。

步骤6

逐渐黏稠后换成刮刀刮底搅拌，防止糊底。煮至挑起酱汁成线装滴落为止，关火，加盖，冷却。

步骤7

再来做戚风蛋糕体：蛋黄蛋清分离。蛋清里不能有蛋黄，建议用个碗，每个鸡蛋都得确认蛋黄没破，才能将蛋清倒入盆内。

步骤8

蛋清加糖打至湿性发泡，提起打蛋器能拉出一个软软的弯钩。

步骤9

蛋黄加糖打至蓬松颜色变浅，依次加入牛奶和玉米油并打匀。

步骤10

筛入低粉拌匀成蛋黄糊。

步骤11

蛋黄糊和之前打好的蛋清拌匀成蛋糕糊。

步骤12

将蛋糕糊装入裱花袋内。

步骤13

烤箱预热200度。烤盘内摆满蛋糕杯，挨个挤入蛋糕糊至六至七分满。其实我这个有点多了。

步骤14

烤15-20分钟，表面呈金黄色。出炉。冷却。我为了这一炉都装下，每杯的量也是够丧心病狂的了。

步骤15

蛋糕冷却后表面会塌陷，这是正常现象。因为这个配方面粉量比较低，相对水量大，为的就是那种湿润绵软的口感。

步骤16

蛋糕冷却的时候继续来做馅：淡奶油打至花纹清晰。

步骤17

打好的奶油与之前煮好的酱拌匀，成为卡仕达奶油馅。

步骤18

裱花袋装上尖嘴，把馅放入裱花袋。

步骤19

把裱花嘴的尖端扎入蛋糕中心，挤入馅料，这时蛋糕会蓬起来。

步骤20

挨个打完馅，最后表面撒一层糖霜装饰。此步骤可省略，我没弄。

步骤21

品尝一下，入口即化。若冷藏半小时再食用会吃到冰淇淋般的口感。

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧

1.煮卡仕达酱的时，一开始浓稠的时候，用刮刀挑起来会块状掉落。这时候不要着急关火，再用中火煮一分钟把面粉彻底煮熟才可。 2.此蛋糕最后一步是冷加工，所以最好尽快食用，防止变质。 3.我做了28个蛋糕，蛋糕糊有点满，因为摆不下了。实际上做30个差不多。不想做那么多的可以整体用量减半。
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创建时间:2017-12-22

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分类：烘焙蛋糕 4-5岁学龄前儿童大众人群

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