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层层温暖——日式千层火锅
昨日冬至，吃过饺子后，突然想念起火锅来，因我十分热爱苏子叶的清香，今日便做了这道千层火锅。
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，自战国时期起，到宋代兴盛。
日本室町时代，火锅由中国传入日本，后发展为日式火锅，成为日本的传统饮食方式，历史久远，味美新鲜。讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料，拥有美味营养的特点。
千层火锅便是其中之一。
冬日干燥，大白菜含水量丰富，高达95%。多吃白菜，可以起到滋阴润燥、护肤养颜的作用。
苏子叶可全草入药，使人有饱食感，有利于减肥。还可以解表散寒，行气和胃。
牛肉又可以健脾胃，补充人体所需的蛋白质及微量元素。
菌类植物可以补钙和增强免疫力。
寒冷的冬天，火锅是最能带给人们安定和温暖的食物，每年春节一家人热热闹闹吃火锅的时候，总是一年中最欢乐的时光！
火锅的做法
步骤1
豆芽洗净，摘掉尾部 白萝卜洗净，取约10cm的段，削皮，切成厚块
步骤2
生姜切片，蒜可以整瓣用
步骤3
需要用到两个锅，其中一个做容器，另一个用来煮底汤 去第一个锅，开中火，加入所有的水 放入切好的姜片和蒜
步骤4
放入切好的白萝卜块
步骤5
等水微开时加入豆芽，盖上锅盖煮10-20分钟 （底汤也可以用鳀鱼和海带煮，但海带煮两三分钟后要捞出，我不太爱吃海鲜，所以用煮素火锅的白萝卜和豆芽）
步骤6
这段时间来准备其他材料 白菜叶在比锅深长约两倍的地方截取 （要一层一层的摘，随着白菜叶变小截取的位置也不同） 按大小分为五份，每一份里有四张 洗净备用
步骤7
苏子叶洗净，切去长茎
步骤8
鲜牛肉切片，约1-2mm厚，不要太厚也不要太薄 （在窗边拍的，颜色有点受光影响）
步骤9
开始摞层啦~ 第一层放一张最大的白菜叶 第二层放两张苏子叶 第三层放牛肉片 这是第一组
步骤10
接着第一组，在第四层上放第二大的白菜叶 第五层放两张苏子叶 第六层放牛肉片 这是第二组
步骤11
以此类推摞四组后，第五组只放一张最小的白菜叶 这是一个叶片组
步骤12
然后从中间切开
步骤13
切面朝上码入第二个锅内 先码茎后码叶，茎的一半码在外层，叶的一半码在里层 以此类推做四个叶片组
步骤14
全部码完后的样子 尽量码的紧密一些，中间留出一个洞
步骤15
底汤加入黑胡椒粉，适量盐，一勺酱油，一勺醋，一勺料酒（或者一小杯清酒）
步骤16
煮好后尝一下味道，可以稍咸一点
步骤17
将萝卜块捞出几块放在叶片中间留出的小洞底部
步骤18
各种菌类洗净后，金针菇切去底部，杏鲍菇切成扁长条，香菇上划个十字 （菌类的数量和种类没有硬性规定，可以自己选择喜欢的）
步骤19
将各种菌类摆入小洞中，码得紧紧的 摆的过程中可以向两边压一下叶片，这样可以摆入更多的菌类 码紧~
步骤20
可以准备些豆腐一起摆进去，我喜欢千页豆腐，如果是普通豆腐可以将块切得厚一些，这样不容易碎掉
步骤21
全部摆完后！
步骤22
将火锅放到炉子上，只浇入底汤 （将底汤从中间放菌类的地方浇入，这样不会先将表面的牛肉烫白）
步骤23
底汤浇到离叶片表面两指宽的地方，开中火 （因为煮开后白菜会出水，底汤浇得太多就容易满出来，底汤可以咸一些也是因为这个）
步骤24
稍煮一会儿就可以看到汤水满上来了！ 这时可以闻到苏子叶的清香。
步骤25
撇去表面的浮沫 用勺子将底汤舀起来，轻轻浇在叶片表面上
步骤26
煮10分钟左右，快熟时喜欢吃豆芽的朋友也可以把底汤中的豆芽放进来 （豆芽煮得时间过长会发出一点苦味，所以不要和火锅一起煮） 等中间的菌类煮熟就完工了！
步骤27
我的千页豆腐煮过后变大翻了上来，占领了菌类的地盘~ （青菜和菌类煮过后都会有一定程度的缩水，如果前期摆叶片时摆的太散的话，煮熟后就很难保持形状）
步骤28
放点儿青辣椒红辣椒点缀 （喜欢吃辣的朋友们可以在煮底汤时提前加入辣椒，这样就可以煮出辣味了）
步骤29
成品~~~ 可以开动了！！！ 三层一起吃非常美味！火锅的烹饪技巧
1、作为参考，我家做容器的锅内径为24cm，足够一家三口人食用，大家可以根据锅的大小增加叶片组数量
2、这是牛肉千层火锅，大家也可以做猪肉，羊肉的千层火锅，但尽量选择瘦肉，这样不会有浮在表面的油花，而且要鲜切的，如果是冷冻的成品牛肉卷，煮的过程中容易散，而且浮沫和油花也会多
3、底汤中的酱油不能用老抽代替
4、因为火锅中有肉，所以煮底汤时不要再用肉类做材料，这样味道容易混
5、觉得味道淡的可以沾些酱汁
（ps：酱汁的做法：酱油、料酒或味霖、白醋、柠檬汁或柚子汁混合后加水或者一点煮好的底汤）
想省事的人也可以用生鸡蛋液或火锅蘸料代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-23
~梦~Kiss_me~
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